糖又称碳水化合物,包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等.在这些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久,其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后,才能被吸收利用.
糖的主要功能是提供热能.每克葡萄糖在人体内氧化产生４千卡能量,人体所需要的7０％左右的能量由糖提供.此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
体内葡萄糖过多时,多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内.当体内缺乏糖时,肝糖原再转为葡萄糖而被利用.过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织.所以多吃糖类食物可以使人发胖。
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