1、鱼头一定要处理干净。特别是里面黑色的膜之类的，否则会很腥，甚至带苦味。
2、用不粘锅中小火煎。一是火候很容易把握，基本上菜鸟级的厨子也可以煎不破，有图片为证；二是可以用较少的油，这样既能省油，又能让汤不油腻。煎的时候还可以用小勺子将锅中的热油不停地浇到朝上的一面，加速两面均匀受热。
3、鱼头两面煎好后，放进姜片、蒜瓣儿、葱和干辣椒爆香，调至大火，一次性地迅速倒入足够量（没过鱼的表面）的开水（据家政高手同事说，冷水也可以，但保险点，还是用开水吧），煎过的鱼头+旺火+开水，你会看见整锅汤热烈地沸腾着，蛋白质就在这一刻被激发出来融入到汤中，你知道，这锅汤成功在望了。接下来烹入料酒，加豆腐，改中小火，耐心等待二十分钟，再加入金针菇，调入适量的盐，继续煮五分钟。
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