材料:仔公鸡半只约750g,姜块15g,葱段15g,毛葱葱花5g,盐8g,味精2g,酱油50ml,白糖15g,芝麻酱10g,花椒1g,花椒粉5g,花椒油3ml,麻油15ml,红油25ml,沸水2L,花生仁和熟白芝麻各少许
做法
1、鸡肉洗净,放入沸水中烫一下,再放入姜块,葱段,精盐和花椒的沸水锅内,保持微开。鸡肉厚的地方用竹签扎眼,使汤水充分渗透,煮约20分钟后,连汤带鸡倒入盛器中,待温度自然降至40度取出,待完全冷却后,用小木棒(可用家用擀面杖代替)轻锤鸡肉每个部分。
2、将芝麻酱,麻油放入碗内调散,加入白糖,花椒粉,味精,酱油,红油,花椒油,葱花,盐充分搅拌成酱汁待用。
3、扯下鸡皮切成丝,鸡肉用手撕成丝,盛入盘中,淋上调好的麻辣调味汁,撒上花生仁和芝麻即可。
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