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苹果醋和苹果醋饮料有什么区别吗

饮料网 常见知识 2019/6/12

苹果醋是水果醋中的一种,除了含有醋酸,还有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等成分,和普通醋相比,酸味丰富而柔和,还有浓郁果香。苹果醋含有氨基酸、维生素、矿物质和多酚等物质,具有一定的营养价值。苹果醋经常用于番茄酱、蛋黄酱、泡菜和西餐的制作中。因为目前还没有苹果醋的强制性国家标准,所以市场上苹果醋的质量良莠不齐,好一点的经过酒精发酵、醋酸发酵这样的二次发酵,稍逊色一点的用苹果汁和醋酸配制而成,差的直接用醋、苹果香精和水进行勾兑。

苹果醋的整个发酵过程可以简单理解为:苹果汁→苹果酒→苹果醋。所以,一般来说,好一点的苹果醋会注明“发酵”二字和苹果汁的含量。苹果醋饮料和苹果醋不同,它是用饮料用苹果醋为基础原料,加入食糖和(或)甜味剂、苹果汁等调制而成的饮料,需执行国家标准——苹果醋饮料(GB/T 30884-2014),要求添加的饮料用苹果醋要≥5%,添加的苹果汁要≤30%。所以,在苹果醋饮料标签上,一般可以看到“苹果醋和苹果汁含量分别不低于多少”的标示。苹果醋饮料不是纯的苹果醋,还含有一定量的糖,营养价值上不如苹果醋。

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