大豆含丰富的植物蛋白， 1 公斤大豆蛋白质含量相当于 1.7 公斤牛瘦肉的蛋白质含量，且不含胆固醇。大豆蛋白质有人体必需的 8 种氨基酸，且含量高，接近理想蛋白质。大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆皂苷等营养物质，对人体补充营养和健康十分有利。