水质要求
鲟鱼苗种培育对水质的基本要求为：ph为6.5-8.0,溶解氧大于6.0毫克/升，总铁含量小于0.8毫克/升，非离子氨小于0.02毫克/升，亚硝酸氮小于0.05毫克/升。各养殖场应根据自己水源的状况，对照以上鲟鱼对水质的基本要求，将水质作适当处理。水源为井水的，应主要监测总铁含量是否超标；水源为江河水的，特别是有污染源的江河水，应主要监测悬浮物和氨氮含量是否超标；水源为溪流水的，应主要监测ph值是否过低；如有超标，井水和江河水可用曝气加石英砂过滤得到很好处理；偏酸性的溪流水可用生石灰来调节ph.
生产设施
新建鲟鱼苗种培育池一般要求建成流水养鱼池，池的面积为0.5-2平方米，池深为0.8-1.0米，池形为圆形，池底为锅状，中间设排水口，以便排污；进水口设在池的上方，呈笛管状。水花阶段的培育池底部应光滑，如是水泥池底部应铺瓷砖。如条件许可，池中可架设充气增氧设施。
水花质量
水花质量是影响鲟鱼苗种成活率的因素之一，因此，养殖业主在购进鲟鱼水花时应把好水花质量关。质量好的水花脱膜后两天应在水中上下游动活跃，长时间静卧在水底成团的鱼苗较少，这样的鲟鱼水花运输成活率高，在培育过程中适应环境能力较强。
日常管理
1、放养密度：鲟鱼水花在静卧期至开口前期，一般流水养鱼池放养密度为3000-5000尾/平方米，开口后可调至2000尾/平方米，随着苗种规格的不断长大，放养密度应及时调小。
2、排污：每天至少排污一次，在稚鱼期可用细胶管虹吸法排污；在幼鱼期可用流水自动排污。
3、换水：尽管培育池设计成流水池，但在苗种培育阶段水流不可能开得很大，所以每天仍需换水一次，换水量为池水的三分之二。
4、投饲：各种鲟鱼的开口饵料一般为水蚯蚓，用丰年虫作开口饵料效果也较好。水蚯蚓在投喂前应用水冲洗干净，再用呋喃唑酮（3ppm）或高锰酸钾（10ppm）消毒后切碎投喂。投喂次数为6-8次/天，投喂量为鱼体重的40%-50%.
5、水温：鲟鱼苗种培育的水温最好控制在18-25℃。
常见疾病防治
1、气泡病：该病主要症状为鱼苗腹腔涨气膨大，飘浮于水面做不规则运动，不会引起大规模死亡。治疗方法为在水中泼洒食盐，使池水成0.5%的浓度。
2、肠炎病：主要症状为鱼体发黑，离群独游，解剖可见肠道和肛门充血，肠内无食物，不及时治疗可引起大规模死亡。治疗可用呋喃唑酮（每天每千克鱼用10-20毫克）拌食投喂，连用3-5天。
3、红嘴病：主要症状为鱼嘴部四周红肿，吃食困难，极易引起死亡。可用嗯喏沙星全池泼洒，使池水成1ppm浓度，效果较好。
4、烂尾病：主要症状为病鱼尾鳍靡烂，有时伴有胸鳍溃烂，感染率高，易死亡。治疗可用呋喃唑酮全池泼洒，使池水成3ppm浓度。