芝麻酱的营养极其丰富，据测定，每１００克芝麻酱含蛋白质２０．３克，脂肪４４．２克，碳水化合物２９克，产生热量５９５千卡；钙２２３９毫克，铁７３．３毫克，镁５０１毫克，锌６毫克，铜１．５３毫克，维生素Ｂ１０．２４毫克，维生素Ｂ２０．２毫克，尼克酸６．７毫克，维生素Ｅ２２．６毫克，所有这些都是人体不可缺少的营养成份，是中老年人的营养佳品。
据现代科学分析，芝麻酱含有人体生理上所必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。其中所含的维生素Ｅ，有利于防治流产，延缓动脉粥样硬化与衰老，防治神经性皮炎等。所含卵磷脂对维护脑神经功能，提高记忆力，改善心脏与脑血管功能等有着重要作用。因此常吃芝麻酱可防治高血压、高脂血症、动脉硬化、贫血、神经衰弱、早年白发、末梢神经炎等病。
值得注意的是，芝麻酱含有大量脂肪，润肠通便功效较强，所以，当患有急性胃肠炎、急性菌痢的病人，应慎食或忌食。
芝麻酱中所富有的微量营养素（矿物质和维生素）对于现代人预防慢性疾病有着十分重要的健康意义，丰富的不饱和脂肪酸对于调节血脂、维护血管健康也贡献极大，养血作用使其具备了很高的营养价值。可是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比较适宜。
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