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双汇产业布南北 食品安全论西东 第三站:四川绵阳双汇

食品厂家   2015/10/20

绵阳双汇食品有限责任公司位于绵阳市涪城区,是河南省对口绵阳市灾后重点援建项目,公司重建占地492亩,总投资7.5亿元,总资产11亿元,员工3000余人,年肉类总产量 27万吨,是灾后重建开工的四川省首家大型企业,是中国西南地区规模最大的生猪屠宰及肉制品联合加工基地。

以员工为本管质量。绵阳双汇始终坚持使用世界上最先进的生产线,但肉类加工仍然属于传统的劳动密集型企业,例如肉品的精分割等工作主要依靠手工,因此对于食品加工企业而言,在人、机、料、法、环、测六大因素中,人的作用尤为重要。产品的质量、食品的安全,不但要靠先进的设备,还要靠每一位普通的职工、每一次规范的操作。基于这个理念,绵阳双汇把人本管理作为质量管理中最重要的环节之一,打造爱心工厂,让职工把食品安全真正当成自己的事情来做。企业把职工当成家人,职工就会把企业当成家。为了实现这一和谐目标,绵阳双汇从“吃、住、行、钱、岗、情”六个方面让职工把自己与工厂的价值观统一起来。

以标准为本稳质量。职工与企业利益的高度统一,为产品质量管理打下了良好的基础,但这对于现代食品安全管理还远远不够,通过产品质量管理的管理系统标准化、风险监测标准化、采购质量标准化、现场管理标准化、过程控制标准化、设备硬件管理标准化、产品检测标准化、市场管理标准化八个标准化,使产品质量稳定可控,让消费者享用美味之时,丝毫不用顾忌食品安全的风险。

【答记者问】

中国质量万里行杂志记者刘回春:通过一个星期的走访、参观,发现咱们几个工厂各有特色,在生产流程上,基本上都实行标准化管理,现代化程度和自动化程度比较高,产品标准也比较高。现在有一个问题,在食品安全问题上,将来追溯会越来越重要,请问双汇在追溯这个问题上,将来会不会前移,上次听刘总(双汇集团新闻发言人刘金涛)介绍,我们的对外采购在90%以上,我们有没有考虑过,将来我们的追溯环节会不会往采购方面外扩,实现一个更前端的追溯。下一步有没有计划安排在养殖环节扩大产能,能不能做到主动控制生猪来源?

刘总:这个问题我们在南宁讨论过也交流过,当时问到我们在发展养殖这方面有没有一些想法,目前自养的生猪占我们屠宰量的比例不会超过5%,等于我们90%以上都是要对外采购的。你的担心我也理解,那么大量的原料、生猪需要对外采购,如果没有很好地追溯体系,是很容易出问题的,就如这两天大家都关注的金锣的事情。我们现在的做法有几点,除了在生猪采购上我们坚持“六不采购政策”,这是我们内部管控的规定,作为养殖这一块,我们怎么把可追溯体系更完善,我们现在是跟规模比较大的养殖企业在合作,体现在几种方式上,第一我们有战略框架化协议的合作,我们可以通过价格优势跟一些大的养殖企业结成牢牢的战略伙伴,因为大的企业生猪养殖上还是很规范的,你可以发现,这些年,凡是出问题的都是小乱散的小型养殖,大型的还没有过,所以我们首先选择的是跟大型养殖企业合作,像中国很多著名的上市公司养殖企业都是我们的合作伙伴。我们收购生猪有点像我们双汇的地位在农业方面有点像“北大”、“清华”一样,我们录取的都是优质生猪。另外我们有自有的养殖,也有每个企业配套一个养殖场、饲料厂的战略规划,但是因为这个产业链比较长,一个成熟的屠宰企业需要一个很长的周期,所以我们有规划,在稳步推进。另外就是下一步我们也可能会通过一些扶持参股、合资、并购这样一系列的政策,参与生猪的养殖,目的有两个,一是保证食品安全的可追溯,一是保证我们生产供应的稳定性。

本报记者:请问驻厂的政府代表,刚才在生猪进厂环节参观的时候,看见猪都已经打了耳钉,戴了“耳标”,请问这个耳标从进场这一环节往前追溯能追溯到哪个阶段,包含了哪些信息,如何避免“聋子的耳朵”现象出现?

涪城区动物卫生监督所李勇(佩戴官方兽医证):关于“耳标”的事情,我们这个“耳标”的追溯,“耳标”有一个编码,编码可以查出是由哪个工作人员把这个“耳标”打上去的,如果“耳标”与检疫证明符合,就通知厂方可以收购,收购以后还要检验。

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