导读：今年以来，羊奶在向来一牛独大的我国奶业市场异军突起，各大国产奶粉企业相继开拓羊奶市场，欲求将来在市场分一杯羹。数据显示，目前我国消费者消费的奶制品中，90%以上是牛奶，奶源结构单一现象较为明显。与此同时，随着我国人均奶制品消费量的不断上升，奶业供给压力日益增加，仅靠发展牛奶制品显得点独木难支。
自上世纪70年代开始，一些发达国家的营养学专家开始对羊奶进行研究，并对其营养及各种活性物质成分进行了肯定。随后，澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国家开始将羊奶作为日常食品。时至今日，羊奶制品已经越来越受到人们的认可。资料显示，羊奶属于资源稀缺型特种乳，其品质优良、营养功能全、自然地理资源禀赋极高。羊奶还是更接近母乳的奶制品，易被人体吸收。
湖南奶商的西进运动
全球羊奶看中国，中国羊奶看陕西。羊奶产业中流传着这样一句俗语。陕西，被称为我国羊奶产业的第一大省，羊奶制品产销量全国第一，婴幼儿羊奶粉更是独树一帜，羊奶业已形成陕西的特色优势产业之一。目前，陕西的奶山羊主要分布在关中地区，以富平、阎良、临潼、蓝田等县为主要养殖基地。
据陕西省乳制品工业协会秘书长郑子国透露，目前陕西奶山羊存栏240万只，有16家生产婴幼儿羊奶粉的企业，去年全省生产婴幼儿羊奶粉3万余吨，羊奶制品市场份额占全国的85%以上。
作为国内知名的羊奶行业专家，从2011年到2013年，广东奶业协会理事长王丁棉连续三年到陕西考察羊奶市场，而富平都是绕不开的一站。
“羊奶奇兵”或成就中国奶业新增长点
国内对于山羊的商业价值挖掘，大多还是停留在肉食为主。王丁棉告诉记者，上世纪80年代末，陕西省政府曾带领各地乡镇成立以羊乳为原料的乳制品企业，这些乡镇企业不少便是现在羊奶企业的前身，陕西乳企最初只是以羊乳为原料，加工成10公斤装的乳粉，销往冰激凌、奶糖等工厂，还有一些用于小牦牛、小山羊和小驴的喂食。
2002年，台湾的一家企业在广东首先提出了羊奶代替牛奶的概念，并且在汕头的郊区开始放养山羊。这个时候我开始关注到羊奶这个行业。王丁棉介绍说，当时汕头这家台湾企业销售的是新鲜的常温羊奶，但是由于常温羊奶的膻味无法消除，市场接受度十分低。后来这家企业又搬到广州，然后又去了增城，现在到了韶关，常温羊奶在广东的市场一直做不起来。作为国内消费能力最强、接受外来消费理念最深的广东省，情况尚且如此，其他地区的羊奶行业环境可想而知。
行业的转机出现在2008年，当年的三聚氰胺事件对乳制品行业打击很大，但是却在无意间促使羊奶行业发展了起来。有一段时间，国内的牛奶根本没人喝，很多人开始尝试做羊奶这个市场。王丁棉介绍说，那段时间许多湖南的奶商进入到陕西市场，大肆采购羊奶，然后贴牌销往全国。
羊奶之所以有今天的规模，这些湖南奶商是有功劳的。西安乳业协会秘书长王伟民证实了王丁棉的观点，王伟民说，在2009年整个陕西只有8家生产羊奶的企业，但是通过湖南奶商的贴牌战略，现在陕西省内45家乳制品企业里有20多家涉及到羊奶粉，并且后面代理的品牌就有200多个。
对于市场的规模，当年王丁棉和王伟民有一次深谈，他们都觉得羊奶行业产业规模应该会超过10亿元，而在2013年羊奶的市场规模就已经超过了30亿元。2008年之前，在市场上羊奶粉的价格只有牛奶粉的一半，现在则比牛奶粉贵三分之一，在陕西鲜牛奶的收购价格是4.5元每公斤，而正如你看到的，鲜羊奶的收购价甚至会超过7元每公斤。王伟民对记者说。
羊奶产业问题也不少
这么快的发展速度，羊奶行业得到资金眷顾的同时，行业内的一些问题也暴露出来。
在陕西省的19家羊奶企业依然延续几十年来的传统，从农户手里收购散奶。王伟民告诉记者，如今这19家乳企没有一个企业拥有一个真正的规模化奶山羊养殖场。
为了完成5月底国家食药监局所要求的婴幼儿配方乳粉生产企业换证工作，从去年开始，陕西本地规模较大的红星、关山和御宝等企业都把大笔资金用在了改善自己的工厂和设备上，这些先进设备每天可以生产100吨以上的羊奶粉，而羊奶奶源却供应不上。零敲碎打的供应链非常脆弱，生产线的成本又很高，如果用不上这么大的设备，那么每年机器的折旧费就能把利润亏完。一位奶企的相关负责人说。
对此王伟民表示，目前陕西的奶山羊数量明显供不应求。在他看来，之所以出现这个局面，都是因为陕西人与世无争的性格，每年赚够自己的钱，便不再想花钱去干有风险的事。去年奶荒期间，西南地区的一些乳企跑到这里来收购羊奶，想用羊奶充当牛奶，每天都能抢走好几吨，因为奶源地并不是自己投建，他们只能眼睁睁看着羊奶被外地企业收走、价格被抬高。
事实上，为了制止奶源争夺，陕西省相关部门早在3年前曾做出过一次规定，即一村、一站、一企.这份规定要求，每一个有规模的奶山羊养殖村，只能有一个收奶站和一家企业。但是规定发出几年，对于市场调控基本没起作用。
王丁棉认为，收购散养羊奶的风险性还远远没有释放。在陕西的奶企中，圈养几百只山羊就算是行业里的翘楚了，大多数的奶源都很混乱，目前陕西放养了超过20种不同的奶山羊，每种羊奶的质量是不一样的，有的羊每天产2公斤的高质量奶，有的羊每天产8公斤的高产量奶，奶源出处不统一产量也很不稳定，再就是和牛奶里的三聚氰胺一样的问题，奶源污染问题没办法解决，有些采奶站的环境卫生状况是比较差的。
此外，也有业专家指出，虽然目前国内不少奶企先后进军羊奶粉领域，并试图打造羊奶奇兵，但市场已经呈现出小羊奶粉品牌众多、产品同质化严重、价格竞争激烈、缺少品牌传播、缺乏领军品牌的现象。奶业专家表示，奶山羊及羊奶产业有自己的优势和特点，要积极发展羊奶产业，首先还是要加大宣传山羊奶的营养价值和特点，引导羊奶消费，扩大羊奶制品市场。其次，要推广集中圈养的新模式，扩大饲养规模，增加饲养效益。最后，要推广机械扎乳，提升原料乳质量；大力发展企业自办养殖场，保障奶源供应，稳定原料奶价格；最后，要调整产品结构，提升羊奶制品消费量；除婴幼儿乳粉外，要加快开发羊乳液体产品、羊乳酸奶、羊乳干酪产品，并生产羊乳乳清产品，争取在不远的将来实现婴幼儿羊奶粉中所有原料全部来自山羊奶。而随着国家对奶业的进一步整治，在未来奶制品市场中，羊奶可能将会成为一个新的发展趋势，全国也将会出现很多有影响、有实力的羊奶企业。
羊奶市场势不可挡
问题不少，但这并不影响王伟民的信心。
王伟民表示，2013年6月由工信部发布的《关于进一步加强婴幼儿配方奶粉安全生产的实施意见》，其中一条规定：任何企业不得使用除牛、羊乳以外的原料生产婴幼儿配方奶粉，这是国家第一次承认羊奶的地位，实现牛羊并举，羊奶粉作为婴幼儿配方乳粉的原料也有了政策依据。
国内专业乳业研究员宋亮认为，在牛奶粉食品安全问题的影响下，企业另辟蹊径进入羊奶粉市场，也不失为一种良策，由于羊奶粉更接近母乳、产品附加值高，也被不少知名乳企视为乳粉高端市场中新的利益增长点。目前我们与国际市场差距明显，世界上羊奶做得比较好的国家，有以色列、新西兰和澳大利亚，在欧美成熟市场上，羊奶的人均年消费是30公斤/人，在亚洲也有5公斤/人，而目前我国连1公斤都平均不到，在整个乳制品市场上的份额连1%都不到，目前我们缺少的是消费习惯的推广和大品牌企业的崛起。
王丁棉告诉记者，原来自己以为羊奶行业仅仅会成为国内牛奶行业的一个补充，但现在自己更新了认知，觉得羊奶以后就应该走单品研发和深加工的产业化发展道路。
据初步统计显示，我国奶山羊存栏量目前为1200多万只，其中产奶羊有630多万只，商品羊有360多万只，羊奶总产量160多万吨。业内人士分析，未来5到10年间，羊奶产值将呈快速上涨态势，并且随着居民对羊奶产品认可度的不断增加，羊奶产品体系将进一步丰富，除了婴幼儿配方奶粉外，功能、保健型饮品和奶酪也有很大的发展空间。虽然目前羊奶产量仅占全国鲜奶总产量的4.5%，但从营养价值、发展潜力以及可调整我国奶业发展方式等方面来看，其市场前景值得期待。