2011年6月20日其，国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，对防腐剂、漂白剂等食品添加剂的种类和使用范围都作出更为严格的规定。受此影响，今年我市各月饼生产企业普遍都把生产时间推后。目前，只有少部分企业推出月饼。
如何创新、提高月饼保鲜技术，是本地月饼生产企业今年面临的一大问题，对于外地月饼企业更是一种挑战。据全芳食品公司的黄先生介绍，要使月饼保持新鲜，从生产到包装都要重视，一般采取无菌车间生产制作月饼，对原材料、设备、工具等都严格杀菌消毒。在高温条件下制作月饼，水分含量很少，细菌很难生长。另外，也会根据不同月饼品种选择不同包装方式。比如，冰皮月饼会在低温环境下包装，并进行冷藏。
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