江南大学专家传授食品产业新技术新思维

11月12日上午，江南大学金征宇教授、焦爱权副教授、柏玉香副研究员三位专家莅临南方黑芝麻——容县生产工厂开展食品专题培训。

培训首先由金征宇教授作关于“我国食品工业现状、趋势和技术需要”的专题讲座。金教授从食品与食品工业、食品工业发展状况、食品工业发展挑战与机遇、新技术与明天的食品产业等七大方面作了精彩的解读。比如，明天的食品产业：1、“个性化营养”时代的到来；2、新型的食物“营养强化”；3、树起健康屏障的“可食性疫苗”；4、二合一的“抗体食品”。从食品的定义讲到明天的食品产业，使得从事食品行业的我们更加了解食品及其产业的发展现状与趋势，拓宽了我们对未来食品研究的视野。

培训第二讲由焦爱权副教授讲述“挤压技术在食品工业中的应用”的技术知识。焦老师从挤压膨化技术及其作用原理、物料在挤压中的化学和营养变化、食品工业中的挤压技术三个方面进行专业讲解。挤压技术是跟我司工艺技术密切相关的一个工艺技术，通过焦教授的讲解，使得我们从科学理论上更加深入了解挤压技术的作用原理以及实际应用中对物料的淀粉、脂肪、蛋白质等营养元素变化的机理。

培训第三部分由柏玉香副研究员做“现代食品微生物学”的专题培训。柏老师从食品加工保藏的微生物学原理——食品中影响微生物生长的因素方面了详细的介绍，微生物的影响因子——PH、水分、温度、气体、营养物质等做了剖析，同时结合我们实际生产工厂的环境卫生，提出了微生物控制的建议。

课堂中，我司员工结合我司现有挤压技术和车间空间微生物控制等技术质量问题提问，比如膨化粒糊化度检测、冲调性、车间空间杀菌方式等问题，积极与老师互动交流，专家们现场答疑解惑。