近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，ω—3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注，而作为植物油中α—亚麻酸含量最高的亚麻籽油也开始走上人们的餐桌。ω—3系列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，对人体有多种生理保健功能。α—亚麻酸是ω—3系列脂肪酸的母体，是必需脂肪酸，人体不能合成，只能通过食物补充。人只有摄入α—亚麻酸，才能在体内合成EPA和DHA（深海鱼油的主要成份）。缺乏α—亚麻酸将影响人体的正常发育和健康，导致各种疾病的发生。
1、亚麻品种及分布
亚麻分为油用亚麻和纤维用亚麻两种，主要产于亚洲和美洲。在我国，油用亚麻主要集中在内蒙古西部地区，这里的亚麻籽含油率最高，品质也最好。纤维用亚麻主要产于新疆和黑龙江等地，其籽实也可以榨油。
2、亚麻油种类
亚麻油除了作为印刷、涂料等工业原料外，在我国西北广大地区也是重要的食用油种。
目前市面上的食用亚麻油主要分为胡麻油和精炼亚麻油两类。
胡麻油，采用火炒热榨工艺，颜色深红，味道香浓，深受人们喜爱。
精炼亚麻油，是在胡麻油的基础上再进行脱色、脱臭等处理，清澈透明，相当于色拉油。
这两类亚麻油在生产过程中都经过高温甚至是化学处理，所以其中的α—亚麻酸等营养成份都有所损失，但也因此可以较长时间保存。
3、理想的食用亚麻油
由于食用目的不同，人们对亚麻油的生产、加工、储存等各方面都提出了更高的要求。
首先，由于α—亚麻酸极易氧化，所以，不但要采取低温冷榨方式生产，不能火炒热榨，而且全部生产工艺过程均应在常温下进行。同时，由于铁和铜离子会起到触媒作用，加速产品氧化，亚麻油生产过程中所使用的设备、储罐等也就不能用碳钢制造。不仅如此，α—亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关，即便是在常温下其氧化速度也很快，所以，亚麻油包装应采用深色或带包装盒的小容量玻璃瓶包装。
4、亚麻油的食用方法
在内蒙古等地，常规生产的亚麻油已经吃了上千年，其食用方法和其他各种植物油一样，没有区别。而且，由于亚麻油炸出的食品特别松脆，所以，当地居民常用来作为煎炸用油。而出于补充α—亚麻酸的目的，在食用冷榨亚麻油时，一是要避免高温，炝锅时最好不要超过80℃，或采取直接淋明油的方式食用。二是打开包装以后要在冰箱里储藏，并尽快用完。三是每天食用10—20ml，达到推荐的食用量。