咸亨酱园始创于清乾隆元年（公元1736年），专业经营腐乳、酱油、酱菜等调味食品已有260多年的历史。店号取自《周易》中的“至哉坤立，万物滋生。含泓光大，品物咸亨”句，意为万事咸通。咸亨酱园自创建之初，采用前店后坊的传统作坊经营方式，并十分注重技术和品质，以重金聘请具有高超技术的师傅，精选上等黄豆，以优质的绍兴黄酒作汤料，精心酿制腐乳，其品质超过同行而臻上乘。数年后声誉鹊起，尤为顾客称道。其后咸亨酱园迁至绍兴城内下大路，并向清政府注册“无敌”商标，专攻外贸，垄断了绍兴腐乳的出口市场。由于做工精良，酿制得法，咸亨腐乳屡获大奖，曾于1910年获南洋劝业会金牌，1915年获美国巴拿马太平洋万国博览会奖状，1929年获西湖博览会金奖。上世纪三十年代迅猛拓展，先后在湖南、云南、贵州、四川成都、重庆、湖北、香港、澳门等地，开设分号25家。抗战爆发逐渐衰落。
中华人民共和国成立后，1956年在社会主义工商业改造中，咸亨酱园与老顺泰酱园等13户私营酱园合并，更名为公私合营咸亨酱园。1958年更名为国营绍兴咸亨食品厂，成为国家腐乳出口定点生产企业。然而在长期的计划经济体制下企业缺乏创新能力和科技投入，公司发展徘徊不前。
改革开放的春风使古老的咸亨焕发了青春。创新赋予公司旺盛的生命力。1994年，公司进行产权制度改革。实行股份合作制改造，同时更名为绍兴咸亨食品制造公司。1998年，公司进一步深化产权制度改革，国有资产全额退出，企业改制成有限责任公司，更名为绍兴咸亨食品有限公司，完成了规范的法人治理结构的调整，为企业创造了更好的发展舞台，2000年，公司投资4000万元，进行易地新建改造。
科技创新的不断推进，生产力的不断解放，使咸亨公司的劳动生产率不断提升。近年来，咸亨食品在全国腐乳行业的综合排名已跃居全国同行前茅，成为全国腐乳行业最大生产企业之一，全国腐乳出口量最大企业。现在，公司产品在浙江、上海、江苏、北京、山东、广东、福建等经济发达地区及国内大中城市建立了稳固的销售网络。上海联华、农工商、江苏蔬果、麦德龙、好又多、家乐福等国内外大型知名超市均成为公司的良好合作伙伴，其中公司产品有三分之一销往港澳、东南亚及欧美等十多个国家和地区，成为国内腐乳行业最具竞争力和影响力的腐乳专业公司，初步实现了以天然、绿色为酿造特色的腐乳产业化、规模化发展模式。