桂林辣椒酱是传统名牌食品。辣椒酱始见于清康熙年间（1662-1687），陈可则著的《桂林府志》有“……醋、酱……”生产的记载。至今已有300多年的历史。到民国时期，桂林辣椒酱已负盛名。民国38年《桂林市年鉴》即记有“桂林辣椒酱驰名省内，外省亦大量采购及运出”。
清光绪年间已有豆豉生产。民国18年先后由广东、广西昭平等地来桂林专门经营豆豉店的主要有4户，36年，常年生产豆豉的有汤新泰、国兴顺、钟厚隆、炜昌4家，还有6家不经常生产。到1950年发展到12户，从业人员60人，其中自劳手工业主36人，工人34人。
1955年11月，由汤新泰、国兴顺、钟厚隆、广丰祥、万顺、致和、信金隆、炜昌、益兴泰等字号的3家酱园和6家豆豉铺联营，取名“新泰酱料厂”。同年12月28日，在新泰酱料厂的基础上又合并了黎明酱料生产合作社和9户手工业者，更名“新联酱料厂”。1956年1月，随着社会主义工商业改造运动的发展，新联酱料厂申请公私合营，正式启用“桂林市公私合营酱料厂”厂名，有职工65人，资方及从业人员14人，国家资产2.58万元，主要产品有辣椒酱、豆豉、酱油、豆酱等，当年工业产值50.54万元，上缴利润2.49万元。1965年12月桂林市公私合营酱料厂转为国营企业，更名桂林市酱料厂，当年实现产值124.9万元，利税31.54万元，到1990年辣椒酱产量为779.95吨，酱油产量3144.85吨，豆豉135.50吨，实现产值793.17万元，利税131.8万元。
桂林辣椒酱发展比较迅速，全市生产辣椒酱的大小企业不下10家，其中以桂林市酱料厂和市蔬菜公司加工厂的产量最大，品质最佳。市酱料厂的花桥牌桂林辣椒酱1980年获广西优质食品奖；1981、1984、1988年3次获广西名牌产品称号，1985、1988年两次被评为轻工业部优质产品。市蔬菜公司加工厂的秀峰牌蒜蓉辣椒酱1982年和1986年荣获广西优质食品奖。
桂林酱料厂生产的酱油均是选用优质黄豆加工制作，70年代年产2000多吨，80年代末达3000多吨。花桥牌一级酱油于1985年获自治区优质食品奖；1985年和1988年连续两次获轻业工部优质产品奖。白醋作为常用调味品，自1970年以来发展较快，年产量从50多吨增长到1990年的200多吨。