就在五六年之前,我们常用的调味品还只是简单的油盐酱醋糖等。而今天，光是豉油的品种就不下20种：蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽、双黄……看得人眼花缭乱。豉油如此，其他调味品也同样花样频出。有资料显示，目前，我国调味品行业快速发展，增长幅度连续10年超过10%，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。不过，相对于新调味品的层出不穷，部分生产商也打起了健康概念的擦边球，给消费者的选购带来了一些困惑。
食醋是近些年来的大热宠儿，一是因为食醋迎合了保健潮的要求;二是由于食醋本身具有杀菌作用，逢到流感肆虐的时候，都是它上阵显“身手”的时候。近两年食醋从风味和原料上的区分，已经越来越细化，从以前简单的米醋、陈醋、香醋、白醋进化细分为老陈醋、麸醋、果醋等，而已有的标准已经不适应了。
如今的食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是基本上纯天然的发酵产品，是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品;而配制食醋则是勾兑而成的，是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。
对于配制食醋来说，按照国家标准的要求，配制食醋的标准规定了酿造成分只要不低于50%就可以了。同时，标准在关于酿造食醋中，对于体态要求规定为“澄清”，却没有明确酿造食醋中是否允许含有少量沉淀。
为此，专家建议，消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，应尽可能选用酿造工艺生产的食醋。
据了解，根据相关文件，国家标准委发布了2009年第一批调味品标准制修订计划，其中包括了胡椒粉、辣椒酱、酿造酱油、酿造食醋4种，预计在2011年完成。届时，消费者选择食醋时，将会更加明确。
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