脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，事实上中链脂肪酸临床上已经使用在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上。
山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。其中三种主要中链脂肪酸C6,C8 和C10甚至是以山羊（Caprine,山羊的拉丁语拼写）命名的，分别是Caproic, Caprylic 和Capric,在山羊奶中占总脂肪酸的15%,而牛奶只有5%.
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