酱油作为市民家中常用的调味品，都不陌生。而现在超市里的酱油品种也越来越多，除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、有机酱油等各种新面 孔，这让消费者有点应接不暇。比较一下不难发现，这些新面孔的价格比普通酱油要贵上不少，到底贵在哪？大家选购酱油的时候应该注意些什么呢？来看一下记者 的调查。
在宁夏路上的一家大型超市，记者找到了调味品专区，摆放酱油的货架上按照生抽、老抽和普通酱油分成三大类，各种品牌的酱油产品有上百种。从包装形式上，除了货架底部的四五种袋装酱油外，其余都是不同容量的瓶装产品。选购酱油的市民，也都在货架前仔细地比较。
记者发现，购买酱油的多以中老年女性为主，在挑选酱油时，很多人都在对比价格，如果有品牌在搞促销，会很大程度影响市民的选购意向。此外，不少市民表示，对酱油烹饪出菜品的色泽也很关注，而对于酱油如何分级、用途等方面都不太了解。
另外，记者在货架上还看到了海鲜酱油、草菇老抽等特色产品，价格7块到10块左右，比大部分的普通酱油稍微贵一些。
在海鲜酱油的配料表中可以发现，除了常规的水、黄豆或大豆、小麦粉、食用盐和一些添加剂外，有的含有干贝的成分，有的一点海鲜类成分都没有。而草菇老 抽的配料表则标注了草菇成分。另外，在货架一端标着“有机无添加”字样的有机酱油和儿童酱油也吸引了不少顾客的注意，但价格要高不少，500毫升的有机醇 酱油标价为54.8元，而160毫升装的儿童酱油标价为28.8元。
从配料表上看，有机酱油和儿童酱油都只有水、有机脱脂大豆、有机小麦和食用盐4种，并不像其他酱油添加谷氨酸钠、肌苷酸二钠、苯甲酸钠等食品添加剂，但是由于价格原因，一上午的时间，记者并没有看到有消费者挑选。
面对市场上五花八门的酱油产品，以及酱油配料表中的各种添加剂，相信不少人有点懵。那这些添加剂都是干什么的？无添加剂的酱油好在哪呢？除了价格、品牌大家购买酱油还应注意什么呢？
酱油作为我们国家传统的调味品，一般是以大豆或脱脂大豆、小麦粉或麸皮等为原料，利用微生物发酵出浓郁酱香的产物。从发酵工艺来说，目前酱油产品主要 采用高盐稀态的发酵方式，与传统的低盐固态方式相比，具有发酵时间长、颜色较浅、盐分高的特点。酱油好不好首先要看瓶身标注的氨基酸态氮的指标。
一般来说，氨基酸态氮的含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。另外，按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油， 而且配制酱油必须含有50%以上的酿造酱油成分。因此酿造酱油的品质要好于配制酱油，而记者走访的几家超市货架上，并没有发现配制酱油的身影。由于现代工 业化生产的需求，基本上都会按照国家标准，和不同产品的需求添加一定量的鲜味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、色素等食品添加剂。
青岛科技大学化工学院生物系教授解万翠表示，这些食品添加剂的添加量都是严格按照国家标准添加，对人体并无危害。而作为海鲜、菌菇类特色酱油产品，市民应该仔细查看配料表，如果没有相应的天然成分，就要谨慎购买。
解万翠表示，超市内销售的儿童酱油是根据儿童食品的相关要求，减少食品中盐分和添加剂的添加量。有机酱油则是选用有机原料酿制。这些酱油产品在生产条 件的要求上更高。因为酱油只是一种调味料，所以高价酱油并不意味具有更高的营养价值。消费者应根据自己的实际情况选择是否购买。
在选购酱油时，除了需要仔细查看生产日期、保质期及是否为正规厂家生产外，可以尽量选择一些添加剂种类少的产品。
另外，解万翠也提醒市民，由于酱油里钠含量、含氮化合物、嘌呤类物质，患有高血压、痛风、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水的人群及儿童，应该减少酱油的摄入量。