据媒体报道，有国内某研究中，测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量变化。结果发现，随着沸腾时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升。如在90分钟用餐结束时，酸菜汤底的上升倍数多，其次是海鲜汤底、骨头汤底和鸳鸯汤底。如果喝这样的汤，会发生中毒吗？按照汤中亚硝酸盐含量高为15毫克/升来算，如果喝2小碗（400毫升）汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。
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