“去年价格涨得这么猛，今年的育苗你们做何打算？”眼下正值鲍鱼的育苗期，大连一家鲍鱼生产企业的技术总监已经接到了十几个山东及南方鲍鱼企业的电话，询问其今年的育苗量走向。对于经历过去几年价格陷入低迷，去年却突然走出上扬曲线的鲍鱼产业来说，做加法还是减法，的确是摆在今年很多企业面前的一道考题。
飞涨的2016
想起2016年那波飞涨的行情，鲍鱼经销商老杨有着深刻的印象。就在去年底，6个头的大连鲍鱼批发价为每斤125元，零售价为130元左右；10个头的批发价90元左右，零售价95元-100元。而2015年同期，6个头的大连鲍鱼批发价90元，零售价100元左右；10个头的批发价75元，零售价85元左右。
和老杨一样，在很多养殖企业和批发商眼中，鲍鱼的价格自从2013年逐渐走低之后，已经连续几年处于下滑状态，南方的福建鲍鱼就更不必说，最低的时候一斤8个头的鲍鱼收购价甚至卖到过18元左右。但2016年冬天，一斤8个头的福建鲍鱼收购价已经达到32元。去年的猛然上涨，绝对是创下了近十几年的价格新高。
看不见的推手
刚刚脱掉“高贵”身价的鲍鱼，似乎在一年之间，又找回了自己的身价。但记者了解到，其实，最近十几年来，随着国内鲍鱼产量的激增，鲍鱼的身价的确在走低。上周来连的厦门大学海洋与地球学院副教授游伟伟介绍，上世纪80年代中期，在北方开始皱纹盘鲍小规模商业化养殖并逐年增长。2000年以后，大连将北鲍南养之后，皱纹盘鲍杂交鲍引入福建海域养殖大获成功，养殖面积和养殖产量呈现爆发式增长，皱纹盘鲍迅速成为福建海域养殖的主导品种。此前，鲍鱼在北方大连和山东两地养殖，由于水温较低生长速度较慢，产量相对较低，但福建为首的南方地区大规模养殖之后，引发了我国鲍鱼养殖规模的迅速扩张。2003年，我国鲍鱼产量仅为1万吨左右，而2015年，我国鲍鱼产量已经达到13万吨，产量已经占全世界鲍鱼总产量的90%，产值已经突破200亿元。
但受市场这只看不见的推手影响，规模壮大后的鲍鱼产业，市场价格波动剧烈。不同年份，相同年份不同季节的价格可以有数倍的差异，呈明显的“过山车”式轨迹。与其他农产品类似，价格的下跌导致“鱼贱伤农”现象的时常发生，但与此同时，每一轮的价格下滑都让鲍鱼这一名贵海珍品放下了“高贵”的身价，走进更多寻常百姓的餐桌，市场得到进一步的拓宽，这也是过去十年鲍鱼市场需求成倍扩大很重要的一个诱因。
2012年开始，受政策影响，鲍鱼等高档海鲜出现严重滞销，导致鲍鱼价格大幅下跌，利润空间被挤压全无，养殖户开始纷纷弃养或转养其他海产品。由于鲍鱼的养殖周期较长，通常需要一年半到两年的时间才可上市，因此才出现了去年这一轮鲍鱼价格的大幅上涨，其实主要是前两年养殖规模缩小的后续效应所致。
连鲁闽鲍鱼企业谋划全国性协会
而针对接下来的市场，一些企业也持谨慎态度。记者了解到，尽管去年11月份大连2公分的优质鲍鱼苗种已经卖出了0.85元的高价，但也并没有影响众多企业的采购热情。去年大规模的苗种扩张似乎在一定程度上表明，今年鲍鱼产量将不会低。
“但我们看到一个现象，就是目前鲍鱼产业分化已经加剧，”知名品牌营销专家何足奇表示，2012年鲍鱼价格走低之后，国内的鲍鱼加工已经开始崛起，国内不少企业寻找有标准的加工企业，一个单都会达到一两千万元之多，这也为鲍鱼产业拓展市场需求提供了条件，拉长了产业链的同时，也将让鲍鱼这个产业进入一个更为良性发展的阶段。
“鲍鱼已经成为覆盖辽、鲁、闽、粤的全局性产业。”作为中国水产流通与加工协会副会长，獐子岛集团董事长吴厚刚表示，獐子岛集团是鲍鱼产业化的实践者和先行者，二十多年来在鲍鱼养殖、品牌建设、市场开拓等方面做了一些工作。但是，要实现鲍鱼产业的可持续和鲍鱼消费的可持续，需要专家与同行企业协同，合理规划鲍鱼产业发展的规模与速度，加快推进鲍鱼产业全链条标准化、品牌化建设，倡导与鼓励产业链中的协同与协作。也正因如此，上周，连、鲁、闽等地的鲍鱼生产企业以及中国科学院海洋研究所研究员、国家贝类产业技术研发中心首席科学家张国范，中科院海洋所、厦门大学等国内鲍鱼研究领域的专家共聚大连，探讨成立全国性的鲍鱼行业协会。据悉，该协会将依托中国水产流通与加工协会，以鲍鱼分会的形式筹备组建。