豆瓣为蚕豆的果实，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，蚕豆瓣既可做菜，又可当饭，还可以制成流行的休闲食品，是一种大众食物。一般认为蚕豆起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部，汉代自西域传入我国，目前以四川、云南、江苏、湖北等地种植面积为多。每个蚕豆荚中含有2～4粒蚕豆种子，每粒种子有两瓣，扁平略呈矩圆形。蚕豆有很多种类，按种皮颜色可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等；按子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。四川、青海产的大白蚕豆就是大粒蚕豆中的佼佼者，常作粮食或蔬菜食用；小粒蚕豆多作为畜禽饮料或绿肥作物，产量高但品质较差。
营养价值
1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.蚕豆有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的作用。
3.嫩蚕豆煮稀饭可和胃、润肠通便。
4.蚕豆所含磷脂对补充人体营养物质有重要意义。
5.蚕豆中含有丰富的钙，能促进人体骨骼的生长发育。
6.蚕豆中的蛋白质不含有胆固醇，对预防心血管疾病有食疗的作用。
适用人群
1.适于老人、脑力工作者、高胆固椁、便秘者。
2.虚寒者不宜食用。
3.蚕豆含有致敏物质，过敏体质者中有极少数人对蚕豆过敏者不可食用。
4.蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制，以煮食为主。
5.蚕豆性滞，不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
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