“冷却猪肉贮运过程微生物预测技术研究与应用”通过省级鉴定

湖南省科技厅组织有关专家在长沙召开了由湖南恒惠食品有限公司和湖南农业大学共同完成的“冷却猪肉贮运过程微生物预测技术研究与应用”项目的科技成果鉴定会议。鉴定委员会听取了课题组汇报，经质疑和认真讨论，一致认为该项目整体研究居国内领先水平。

该项目研究了冷却肉贮运过程中微生物菌相变化规律，筛选出冷却肉腐败变质的标识微生物，探索了冷却肉微生物群体效应等基础科学问题。在收集和测试大量科学数据的基础上，建立了微生物生长动力学模型、生长预测模型及货架期预测模型，开发出针对冷却肉腐败微生物的预报软件。在输入冷却猪肉的初始菌数、保存温度、水份、PH值等指标后，该软件能快速准确地预测冷却肉贮运过程中的微生物变化和货架期。该软件通过了湖南省软件测评中心和湖南省电子产品检测分析所的测试，并经用户使用证明该软件适用可行。该成果对促进冷却猪肉的生产和销售具有显著的社会效益和经济效益，推广应用前景广阔。

湖南省科技厅成果处张艳琼处长、何小溪调研员、永州市科技局党组书记廖毅、何云玲副局长、成果科伍启星科长、湖南恒惠食品有限公司陈平衡董事长等出席了鉴定会。