随着社会经济的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越受到广大消费者的青睐。速冻水饺作为我国速冻食品中的一个品种，其食用品质备受关注。近年来部分厂家生产的速冻水饺出现的一系列品质问题比较突出如：起泡、开裂、褐变等。山东凯达格兰食品有限公司研发部通过改进工艺与配方等一系列的研究终使这些品质问题得到了良好的解决。
一、速冻水饺的起泡问题：
速冻水饺煮后起泡是速冻行业常见的一个问题，起泡严重影响速冻水饺的外观和消费者的食欲。造成起泡的因素较多，这主要是由于制皮过程中空气夹杂在面皮中所致。要想使起泡问题得到彻底解决需要通过严格规范的制皮工艺和更加完美的配方来实现，其中重要的是和面和压面两个过程。
二、速冻水饺皮的开裂问题：
水饺在经过速冻隧道后，可能发生表面冻裂是水饺开裂的一个方面，另外水饺在贮藏和销售过程中也会由于温度和水分的波动而发生表面开裂，这些问题常见于超市的速冻水饺货架,开裂后严重影响水饺的外观，使产品质量大打折扣。速冻水饺的开裂问题比较复杂，贯穿于整个速冻水饺的生产、贮藏、销售过程中，要想使开裂问题得到彻底解决需要保证与速冻水饺相关的每个环节不出问题。
三、速冻水饺的褐变问题：
褐变问题是食品行业常见的一个问题，速冻水饺在长期的贮藏过程中颜色会发生显著的变化表现为褐变，褐变发生后水饺的感官品质大打折扣，影响了消费者的购买欲望。面皮由于多酚氧化酶的存在发生的酶促褐变以及美拉德反应等其他因素导致的非酶褐变是面皮产生褐变的原因。因此要想使速冻水饺的褐变问题得到解决需要采取各种措施来防控。
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