走进超市乳品区，我们会发现柜台上摆放着品类繁多的牛奶，有纯牛奶、有机奶、低脂奶、高钙奶等，然而有一种奶“与世隔绝”，自己悄悄躲到了生鲜区的冷柜中，这就是“巴氏鲜奶”。
同等规格的巴氏鲜奶不仅要比普通牛奶价格要高一些，而且保质期也要短很多。即使是这样，很多人到了超市还是要“挖地三尺”，把它带回家。问其原因，只会寥寥地回答一句“新鲜，好喝”。
没错，“巴氏鲜奶”的确新鲜，但除此之外您对它还了解多少？今天，本文为大家揭示一下巴氏鲜奶的前世今生。
巴氏鲜奶的前世
我们知道，牛奶是从母牛乳房中挤出来的液体，含有人类生命所需的钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物……这个被誉为上帝赐予人类*完美的食物，虽然有这么多营养，但挤出来的鲜奶在常温下4个小时就会变质，所以在以前要想喝到新鲜牛奶只有一个办法，那就是像哥伦布去发现新大陆一样随船携带奶牛饲养。
不过总是这样也不是办法，终于在1864年，一个叫路易·巴斯德的法国科学家绞尽脑汁发明了巴氏杀菌工艺，这种方法不止是让让人们喝上了醇香的葡萄酒，更让全世界喝上了巴氏鲜奶。利用这种工艺进行杀菌，不仅让鲜奶在2~6℃冷藏的环境下可以保存5-7天，还保留了大量的活性营养，尤其是那自然而香醇的牛奶原味。
巴氏鲜奶的今生
不过生产巴氏鲜奶的条件相当苛刻，不仅要高品质安全的奶源、机械化封闭挤奶、全程低温冷藏，这一切让巴氏鲜奶的售价十分昂贵。好在科技逐渐被平民化，目前全世界90%的国家都普及了巴氏鲜奶。其中，美国、加拿大、日本、新西兰等国家市场占有率达到了99%以上。
由于我国幅员辽阔、资源不均，再加上巴氏鲜奶对奶源苛刻的要求，使得巴氏鲜奶并没有成为我们的国奶。根据调查显示，中国现在的巴氏鲜奶市场占有量只有14%左右，反而是一种利用UHT超高温灭菌法的常温奶成为人们选择的主要乳品。由于杀菌温度高，常温奶的风味品质受到了很大影响，在保质期上可达1-6个月。
巴氏鲜奶在营养上有何优势？
巴氏灭菌法在历经近200年后仍然被使用，特别是在牛奶中，主要原因就在于它几乎包含了人体所需的所有营养物质：蛋白质、脂肪、丰富的钙、维生素、人体必需的微量元素等。
台湾乳品专家经过多年测试得出结论：巴氏鲜奶的乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍，并且保存了牛奶中的活性钙成分，可谓是“本身开挂”。同时，巴氏牛奶与常温牛奶本身在营养成分上其实差别并不大，但巴氏鲜奶中的营养物质却是“活的”，即巴氏鲜奶含有很多活性物质。
活性物质是干什么的？我们人体就像是一个“发动机”，只有供应原料我们才能运作，原材料就是食物和水，发动机开动后就可以制造出我们正常生活所需的能量了，当然随之产生的还有活性物质。能量是我们用来消耗的；活性物质则是一组“热心”小团队，比如：细胞出问题了，它们会去修修补补；新细胞产生，它们也会去参与一下。
生牛乳中，本身就含有一些活性物质，如碱性磷酸酶等。这些活性物质可以直接参与身体的代谢，如果经过高温热处理，这些活性物质就会被“杀死”。另外，经过UHT灭菌后，乳清蛋白中的免疫活性蛋白几乎会消失殆尽。
低温、短保、真巴氏——辉山鲜博士
所以，巴氏鲜奶与常温奶虽然含有同样的营养成分，但是利用率和实际价值却是天壤之别。
作为东北、全国首批通过国家优质乳工程的乳企，辉山乳业依托北纬42°世界黄金奶源带上的全产业链，打造了一款深受消费者喜爱的巴氏鲜奶——辉山鲜博士，不仅保留了牛奶的原本风味，还保留了牛奶中的自然活性营养。辉山鲜博士的保质期只有4-7天。为实现快速送达，辉山乳业通过“奶业都心”模式，全程冷链保证鲜奶品质，在巴氏鲜奶运输半径内，把牛奶原本的新鲜和营养快速传到舌尖。
以上就是巴氏鲜奶前世今生，看到这里，相信您一定会在“鲜”与“不鲜”、“营养”与“方便”之间做出自己理性的选择。