牛奶，是古老的饮品之一，甚至被誉为“白色血液”，可见牛奶对人体的重要性。发展到现在，牛奶的种类越来越多，有冷柜的低温奶，也有普通货架的常温奶，为何都是牛奶，后的保存温度却不一样呢？今天就以味全冷藏牛乳为例，聊聊牛奶温度区别，展现一杯牛奶从牧场到餐桌的温度之旅。
大家都知道牛奶的保存温度不同这与牛奶的杀菌方式有关。目前生奶杀菌的方式主要有巴氏杀菌、高温杀菌、超高温灭菌等几种方式。一般来说，在相同的生产条件和包装下，杀菌时间越长、温度越高，牛奶储存的时间越长，反之储存时间短。因此，低温杀菌后牛奶保质期较短，比如采用巴氏杀菌的牛奶的保质期在7天左右，而高温杀菌后可保质12-13天，超高温灭菌可以保存更长时间，通常能保存六个月以上。
而生奶中含有的蛋白质、维生素等成分具有热敏感性，长时间的高温灭菌可能会对食材天然营养素产生一些影响，如果站在原材料的角度，不要给予食材过多的加工，比较能够保留原味和营养成分。但灭菌温度过低，会有一些耐高温的细菌难以杀死。这是一个取舍，而味全冷藏牛乳做到了恰到好处。
味全冷藏牛乳温度标签一：4℃ 降温处理
一杯好奶离不开优良的牧场环境和奶牛的营养情况。味全冷藏牛乳的奶牛以天然的牧草、玉米、精料、干草等饲料为食，不受激素、抗生素和杀虫剂的影响，同时在空气清新的牧场环境中自在生长，这样健康的奶牛自然能产出优质好奶。
味全以乳品起家，60多年来一直潜心于高品质牛奶的生产。在牧场管理环节，为了给奶牛提供纯净无公害的成长环境，保障优质奶源，味全通过150项严苛牧场检查标准甄选牧场，并通过应用GAP管理机制、升级先进一流的牧场软硬件、贯彻严格的卫生管控等措施将牧场打造成标准化的规模牧场。
随着技术的发展，大多数的牧场已经开始用智能的挤奶机代替人工挤奶，尽量避免生乳接触外界所造成的污染，让生乳从挤出来那一刻开始就进入制冷式储藏罐。通过对生鲜乳的降温处理，通常降温至4℃以下，可以尽量保持生鲜乳的品质。
接下来，每一批奶源从牧场运输到工厂之后，还需要进行抽样检查，目的是对生乳的品质指标进行比照，主要包括了牛奶的色泽、味道、乳脂含量、蛋白质含量和牛奶的酸度及安全性指标。
味全冷藏牛乳温度标签二：90℃~120℃ 高温短时杀菌牛奶十分营养，故新鲜的奶源如果受到外界微生物污染，容易产生大量对人体有害的细菌。而味全冷藏牛乳采用高温杀菌，能杀灭原奶中对人体有害的微生物，在保证牛奶饮用安全的同时，尽量保留牛奶的活性物质和营养成份，能帮助人体增加细胞活力和免疫力。由此，也能很好地保存牛奶的口感。
味全冷藏牛乳温度标签三：2℃~6℃ 全程冷链运输储存要做到新鲜，就要尽可能缩短牛奶的生产、加工和运送的时间。以杭州味全工厂为例，为了保证牛奶的新鲜程度，一般在中午12点左右工厂会收到味全冷藏牛乳的牛奶，中间经历检测，杀菌处理，出场检测等流程，于第二天早上6点开始陆续运输分装完毕的味全冷藏牛乳，10点完成从工厂到分销中心的运输过程。从生奶入厂到味全冷藏牛乳出厂，控制在24小时之内。
牛奶是一种是营养物质丰富但容易变质的食品，运输与存储的过程中极其容易因为温度过高而变质。将牛奶产品放在2-6℃的环境中，在高温短时杀菌时未被完全杀死的细菌就会处于受抑制状态而不会繁殖，牛奶也就一直处于保鲜中。清晨，也许你是用一杯牛奶开启一天的崭新生活，却不知道牛奶在到达你手中前，是工厂与时间赛跑的结果。