福建省从1954年创办家罐头厂厦门罐头厂以来，罐头行业已经走过了四十五个春秋。
目前，福建省拥有罐头加工能力60万吨，约有罐头企业200多家，其中获得国家轻工局颁发的生产出口许可证代号45家。全省罐头行业有科技人员3550人，职工7万多人。福建罐头产品以蘑菇和芦笋罐头为主，还生产水果、肉类、水产等各类罐头，历史上品种多时达150个品种，近300个规格。福建省从80年代起形成规模出口的蘑菇和芦笋罐头两项年出口量均达25万吨以上。“九五”期间，福建蘑菇罐头产量和出口量均占全国80％以上，芦笋罐头产量也稳居全国首位。
罐头行业的发展给福建省创汇食品行业增添了活力，罐头出口年创汇约1.5～2.0亿美元，上缴税收约2亿元，年创工业产值25亿元。单蘑菇和芦笋而言，年创农业收入约10～15亿元，为农村几百万人脱贫致富做出了积极贡献。
福建轻纺工业总公司吴经奋副总在谈到福建罐头业为何能取得这么大的成就时说，首先是各级政府的重视和支持。长期以来，福建省各级政府均把罐头行业作为一项重要出口创汇产业和带动广大农村实现脱贫致富的重要举措来抓，各级政府在罐头原料生产上给予大力扶持，例如漳州、宁德等地先后集中了1亿元资金投资于蘑菇和芦笋基地建设。同时，在全省推广优良菌种和高产化栽培技术，不断提高蘑菇和芦笋的质量和单产水平，为罐头行业提供了充足和优质的原料。其次是工、贸检三家互相配合，共同管理。几年来坚持推行MGP良好操作规范、统一规范原始记录，制定实施《蘑菇菌种及蘑菇罐头标准综合体》，改革生产工艺、实施全员培训，加强安全卫生管理，共同做好美国FDA来闽的检查工作，使福建省蘑菇罐头较其他省快一步进入美国，近年来又在全省罐头厂推广HACCP管理及ISO9002质量认证，对促进企业管理水平的提高起到明显效果。第三是蘑菇原料产量和质量不断提高。福建省政府除积极支持省蘑菇菌种研究推广中心研究培训一批优良高产菌种外，还立法颁布了《福建省蘑菇菌种管理规定》，对全省蘑菇菌种实行“良种化、统一化”管理。多年来还坚持推广标准化菇房及高产栽培技术，实施集约化种菇，使福建省蘑菇单产从4.5kg／M2提高到7.2kg／M2；为蘑菇罐头生产奠定良好基础。80年代以来，福建省出口罐头企业率先引进高频焊机，高速封口机、电子喷码机、振动洗涤机、旋转杀菌锅、连续烘干机、全自动杀菌控制装置等国内外先进设备及检测仪器，使生产设备和工艺水平不断提高。出口罐头厂基本上按HACCP规范ISO9002质量体系要求建立健全质量管理体系，为保证产品质量创造良好条件。
吴经奋认为，福建罐头行业在发展的同时也存在着一些问题。如规模总量失控、盲目发展，多时全省竟有大小罐头厂400多家、许多企业不具备基本生产条件及质保体系，内争原料，外挤市场，假冒伪劣产品层出不穷、并通过不法渠道流入国际市场，损害福建省产品形象。还有经营秩序混乱，有关执法部门监控不严等现象。的弊病是罐头产品结构不合理、品种过于单一。绝大多数企业都依靠蘑菇或芦笋罐头为生，一旦国际市场有风吹草动，便在一棵树上吊死。
在谈到新世纪福建省罐头行业发展时，吴经奋指出，必须“转变观念、调整提高，迎接挑战”。他说，福建罐头工业有着几十年发展的雄厚基础、有较强的竞争优势；福建省地处亚热带，靠山面海，罐头加工资源十分丰富。目前股份制和股份合作制的民营企业已在罐头业中占主体地位，这些企业具有产权明晰，独立经营、机制灵活，市场适应性强等优势，一批罐头企业新秀涌现，并向规模化、规范化、多元化、化发展。同时由于中国即将加入WTO，过去福建省罐头在国际贸易中遭遇的歧视性待遇将消除，进出口关税将降低，将给福建罐头业发展带来新的机遇。摆在福建罐头企业面前的首要任务就是要进一步深化企业改革，积极推进现代化制度建设，努力提高管理水平。其次是调整产品结构。应充分利用福建资源优势，大力发展水果、果蔬汁、食用菌、海产、酱菜罐头等新产品；研究开发中国传统菜肴罐头、药膳罐头、旅游套餐罐头、中老年保健罐头、儿童罐头及其他功能性罐头等新产品；继续推广使用易开盖铁罐，四旋盖、三旋盖玻璃及软包装罐头。同时，研究开发自热式罐头，纸塑罐头等新包装，把创“绿色食品”作为罐头工业一项战略性措施抓紧抓好。此外，因地制宜结合企业实际，实行一业为主（以罐头为主业或其他食品为主业），多元经营。实施品牌战略，走成功之路，如福建紫山罐头厂狠抓质量管理、认真实施GMP和HACCP规范，坚持品牌战略，使该厂出口代号在国际上获得良好的声誉，产品销价高于同行5％仍供不应求。还有必须抢占现代技术和管理的制高点，要积极采用生物工程技术、电子信息技术，新材料技术和新设备改造现有罐头生产技术和工艺，进一步提高劳动生产率、降低物耗能耗，提高产品质量，开发新产品新包装，攀登国内外技术高峰。重视有关人才的培养和引进，要把利用因特网收集信息、开展电子商务、进行职工培训和在企业管理中推广应用ERP（企业资源计划）、集成系统提到议事日程上来。