[上海市营养学会曾发布《中国10大城市白领早餐调研报告》，结果发现全国竟有近70%白领的早餐营养不均衡。]
传统的粥、包子、豆浆和油条已经不能完全符合人体所需，中国的早餐正在由“饱腹”向“健康”递进。
《中国居民膳食指南（2016）》修订专家委员会副主任委员、中国疾控中心营养所杨晓光教授在解读膳食指南时认为，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩；谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。
在人们追求更多精细化食品时，能够提供50%能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%钙的谷薯类及杂豆类食物，处于劣势地位。而对于食品工业者来说，在追求食品安全底线时，食品的健康才是其目标。
全谷物革命
新膳食指南建议我国居民的平衡膳食，应做到食物多样，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。除了烹调油和调味品，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。按照一日三餐食物品种数的分配，早餐至少摄入4～5个品种，午餐摄入5～6个食物品种；晚餐4～5个食物品种；加上零食1～2个品种。
全谷物，是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。根据2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。谷物为主也是经济、合理能量来源。全谷物富含维生素B、脂肪酸、营养更丰富，杂豆和薯类以碳水化合物为主。
但是现实中却存在了偏差，在追求食品安全之后，谷物却掉了队。
上海市营养学会曾发布《中国10大城市白领早餐调研报告》，结果发现全国竟有近70%白领的早餐营养不均衡，而究其原因是能量主食食用较多，而天然果蔬摄入不足，这也是造成他们肌体出现缺乏活力、体力不支、心烦气躁，甚至引发肠道问题的主要原因。调查数据发现竟有近70%的白领早餐“营养”不均衡。白领早餐吃得多的是高热量的主食，以馒头/花卷（36%）和粥/稀饭（32%）居多，其次是面条（27%）和面包/蛋糕（27%）等。早餐只食用主食的人数比例高达22%，另有近20%的人以主食加饮品，如牛奶、豆浆等作搭配。
“在我们对消费者的早餐行为研究看到，约80%的人都会吃早餐，而且以在家就餐为主，但是也看到人们由于生活忙碌而不断增加在外吃早餐的趋势。儿童早餐以主食、鸡蛋、牛奶为主，但是家长很担心儿童由于缺乏水果、蔬菜而营养素摄入不足。我们希望雀巢的产品能够为消费者带来营养健康。”雀巢大中华区早餐谷物业务单元副总裁何福莹先生对财经表示。
作为全球的食品公司，雀巢成立150多年来一直致力于营养健康领域的科学研发和调研。在居民膳食领域，雀巢于2015年开展了一项针对中国城市居民早餐习惯的调查研究。
“在研究中发现，谷物可以减少胆固醇和脂肪的摄入，提供开启一天的健康能量，所以我们全线布局了早餐产品，与澳大利亚和比利时合作，引入高品质的燕麦产品，同时结合中国消费者的口味，添加紫薯绿茶水果等口味的产品。”何福莹表示。
根据调研结果，雀巢在中国全线布局了谷物早餐。已经上市的“纤怡果麦萃”从比利时原装进口，全燕麦比例超过60%，拥有两种口味，分别为蜂蜜燕麦口味和燕麦蔓越莓南瓜子口味，蜂蜜口味香甜，燕麦蔓越莓南瓜子口味，添加蔓越莓果干和南瓜子颗粒，口感更丰富。
“这正是雀巢希望果麦萃带给消费者的，除了营养健康，还有美味和幸福的早餐时光。”何福莹表示。
作为全球致力于营养、健康和幸福生活的倡导者，雀巢早餐谷物一直致力于推广健康的早餐习惯和全谷物食品摄入，并以促进全球居民达致良好的健康状况为己任。雀巢营养谷物早餐联盟主导全球范围内的产品研发升级，保证旗下产品使用全谷物为主要成分；同时在全球投入资源开展早餐及全谷物重要性的知识普及活动。早在2009年，雀巢营养谷物早餐就推出了“雀巢脆谷乐”中国学生营养与健康教育项目，旨在让父母及学生了解基本的早餐营养知识，选择健康食品。
杨晓光教授在解读膳食指南时表示，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入具有改善血脂异常的作用。
“从营养均衡的角度出发，雀巢提倡将全谷物食品加入到早餐的食品组合中。从1941年起，雀巢就为忙碌的人们提供营养健康、便捷实惠的早餐食品。”何福莹表示。
从儿童系列的可可味滋滋、蛋奶星星，到全家系列的脆谷乐、麦脆片、玉米片到成人系列的高纤高钙的纤怡果麦萃和牛奶燕麦片，雀巢全面打造了谷物早餐。
“这些产品均衡营养，由多种谷物制成，富含有多种维生素和钙、铁、锌等矿物质，带来早餐新动力，同时口感香脆，结合甄选传统食材，适合中国人口味，每一勺都溢满谷物清香。适合现在的现代，方便快捷，开袋即食，无需等候；加入牛奶或酸奶，丰富口感；是早餐或者休闲好伴侣，美味随心享。并且这些产品不添加人工香精和色素，由谷物烘焙而成，高温挤压成型，是非油炸的健康食品。”何福莹表示。
食品健康背后的研发
对于雀巢，每款产品的推出，背后都做了全面的调查和基础研究，每款食品的健康都师出有名。
雀巢的研发体系呈现倒金字塔形，位于底部的是位于瑞士洛桑的雀巢研究中心，主要负责基础性研究工作。遍布全球的23个产品技术及研发中心，则构成了研发体系的中坚部分，主要从事产品的开发工作，各研发中心都有着自己的主攻方向，如乳制品、咖啡、冰淇淋、调味品等，同时为雀巢在全球各地的工厂提供技术支持。
“雀巢的基础研究课题，大都是根据市场的需要开展的，如营养与婴幼儿智力发育的关系，各种益生菌对于促进人们健康作用以及如何在生产过程中保持其活性，天然植物的有益成分，功能食品的减肥原理等，因而成果具有很强的实用性。”何福莹表示。
据其介绍，雀巢目前的研发人员数量为4900人，研发人员数量占公司总人数的1.5%，远远高于同行业。而在费用投入上，雀巢在食品领域中更是遥遥领先。在2017年年底，欧盟委员会公布了《2017全球企业研发投入排行榜》中，在食品饮料企业中，研发费用投入多的是雀巢，年度研发费用投入达18.6亿欧元（约合人民币145亿元），占净销售额的2.20%。
“在基础研究中，怎么通过食品降糖，而又不改变口感？怎么去从植物中提取有益成分如β-葡聚糖，应用到我们的麦片产品中？其次，中国老龄化群体日益增加，慢性疾病发病率增高，对于中老年的食品，我们做了很多研究。”何福莹表示。
心血管疾病的发病率越来越高，中国45岁以上的人群中，受到心血管疾病威胁的人超过40%，并且越来越低龄化，如今已经成为中国居民健康的“头号杀手”。
“在无需特别饮食控制和生活方式干预的情况下，使用以低脂奶粉为载体的植物甾醇酯能够有效降低中老年高脂血症人群的血清低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管疾病具有积极的预防作用。雀巢老年人奶粉中便添加了这个成分，有益于老年人的心脏健康。”何福莹表示。
过去将近30年的研究表明，坏胆固醇在自然界有一个天敌叫“植物甾醇”，植物甾醇有效降低血清胆固醇的功效已被国外很多实验所证实。但是，到目前为止，绝大多数的实验都是以食物为载体，中国人群的报道更是空白。为此，上海复旦大学开展了一项关于添加植物甾醇酯的低脂奶粉能否有效降低中老年高胆固醇血症患者的血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平的研究。本研究也是个在中国人群中以中老年常用的低脂奶粉为载体的植物甾醇功效试验。