“在消费升级的驱动之下，当前市场消费已经由基础需求转向价值需求和功能需求，并跨越式发展到了健康需求，”国际东方营养药膳学会副理事长郑育龙在2019凤凰网财经高峰论坛上表示，如今的消费者更为理性，也更愿意为高品质、高端化“买单”，比如植物蛋白等健康饮品。
据前瞻网数据预计，2020年，植物蛋白饮品市场将进一步提升，有望达到2583亿元，在饮料行业市场总规模中的占比将在24.2%左右。
据悉，六个核桃崛起为“超级大单品”之后，养元饮品（603156.SH）顺利登陆资本市场，直接引爆了植物蛋白饮品这个细分领域，而新的入局者也在增多；植物蛋白饮品市场在继续扩容的同时，竞争也会趋于激烈。
对此，国信证券在研报中表示，只有积极求变，方能在激烈市场竞争中赢得生机，从目前来看，养元饮品率先进行了高端化布局，并通过不断推出新品的方式，占据更多细分市场。
业界人士表示，未来其他生产植物蛋白饮品的企业，也必须加快新品研发、上市的速度，从而扭转产品结构单一的业务格局，否则，很难在行业中站稳脚跟。
植物蛋白将是的细分品类
按照原材料不同，植物蛋白饮品可分为豆乳饮品和非豆乳饮品，其中非豆乳饮品又可细分为核桃露（乳）饮品、杏仁露（乳）饮品、花生露（乳）饮品、椰子汁（乳）饮品等。
但是，在各个细分领域，龙头企业格局相对稳定，如核桃乳行业的六个核桃、椰汁行业的椰树椰汁、杏仁露行业的承德露露等，龙头企业市场占有率居高不下，以六个核桃为例，其占据了核桃乳行业80%以上的市场份额。
与此同时，当前我国植物蛋白饮品人均消费量较低，随着我国居民人均可支配收入不断提高，对健康饮食的支出将会快速上升，特别是三四线及其以下城市及农村地区，消费潜力巨大。
中信建投在研报中表示，近年来，软饮料市场表现低迷，但是，植物蛋白饮品的市场份额却由2007年的9.9%上升到2016年的18.7%，预计2020年将达到24.2%左右，从而成为饮料行业的细分品类。
何故？
食品产业分析师朱丹蓬等行业人士向《五谷财经》指出，相较于其他软饮料，植物蛋白饮品因不含脂肪，具有营养、健康的特点而逐步为大众所接受和认同，同时，植物蛋白饮品基本不受地域及消费群体的限制，“比如核桃含有非常丰富的不饱和脂肪酸，尤其是N-3系列不饱和脂肪酸，能给大脑提供DHA和EPA；同时，还有丰富的维生素E和B1、B2，包括像Beta胡萝卜素等，另外，还有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素，因此，核桃被认为具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖等功效，这也是核桃乳能够崛起的理论基石。”
中邮证券在研报中表示，从2011 年开始，植物蛋白饮品的市场规模增速一直高于饮料行业整体增速。
据统计，目前我国植物蛋白饮品的人均消费量（3.2kg）较台湾地区（5.3kg）和香港地区（11.3kg）仍有提升空间，随着健康化需求提升以及龙头渠道扩张，预计未来植物蛋白饮品行业将继续较快增长。
养元饮品旗下六个核桃在取得成功之后，伊利、蒙牛、达利等行业巨头也纷纷入局，投资者关注的则是，六个核桃能否继续稳健增长。
“养元饮品旗下六个核桃和其他细分领域企业如承德露露、椰树椰汁、银鹭、维他奶等中国植物蛋白饮品市场的老牌劲旅，在细分领域内的超级大单品上发挥着标杆作用，共同构成了国内植物蛋白饮品行业的独角兽产品阵营，”国信证券等机构在研报中表示，以养元饮品旗下六个核桃为例，目前正在进行高端化布局，一旦形成规模，加之上游供应链、产品、品牌、渠道四轮驱动，将始终站在植物蛋白饮品的业内至高点。
高端化已成必然趋势
尼尔森发布的《中国消费品市场解读》中显示，健康绿色成为了引领市场的重要趋势，节能环保的绿色消费方式和生活方式将是未来的趋势。因此，具备健康理念、贴合健康生活的产品，必然会有更大的发展潜力和发展空间，而且市场份额也将越来越大。
“近年来，无论是乳制品，还是植物蛋白，亦或是其他快消产品，都在推出有价值、高品质的健康产品，从而实现高端化布局，”郑育龙等行业人士告诉《五谷财经》，在健康产品中，谁能占据品质高端化、技术创新化，懂消费者之所想，谁就越能抓紧消费者诉求。
基于此，养元饮品旗下六个核桃已经率先开启了高端化布局，特别是2019年以来，六个核桃连续推出多款高端产品，比如易智状元，专门采用中国疾控中心的实验配方，针对重度用脑人群核桃用量的科学建议，将核桃的营养高度浓缩，打造“一天一罐”的产品营养升级。
同时，中国疾控中心、军事医学科学院、河北医科大学、中国食品学报等科研机构和学术专家也都表示，每天饮用核桃乳，确实可以对大脑的健康状态有所改善。
无独有偶！
在养元饮品的示范效应之下，承德露露也正在谋求高端化布局，并通过推出新品的方式，试图顺应年轻化、健康化的消费趋势。
就连以碳酸饮料起家的可口可乐，近年来也打起了“健康牌”，并推出植物蛋白饮品。在华尔街分析师看来，加大非碳酸饮料布局则是其业绩增长的新引擎。
业界人士指出，未来，健康、绿色的深加工食品已经成为必然趋势，而竞争的核心将逐步转化为科技含量的竞争，食品企业只有不断更新技术和提高技术含量，使产品从低层次的营销战转向高层次的技术战、品质战，以更高端的产品来满足消费升级下的大健康需求，才能在大健康战场中博得一席之地。
作为核桃乳的开创者和引领者，六个核桃一直在践行产学研一体化的发展战略，目前已经拥有六大科研平台，除此之外，联合国内外学院、机构，不断加大核桃乳产业的研发创新力度，为产品高端化战略赋能蓄力。
“六个核桃之所以取得如今的成功，除了敏锐的趋势洞察力和战略力之外，科技研发创新同样是其获得成功不容小觑的因素。”朱丹蓬等行业人士称。
据悉，植物蛋白饮品行业中的其他企业，比如椰树椰汁、银鹭，也在加大科技研发创新的力度，并取得了一定效果！
随着消费者健康意识的全面崛起，植物蛋白饮品市场将继续扩大，但是，科技研发水平较低、缺乏创新能力的产品将会被淘汰，市场份额将继续向龙头企业集中。
证券机构在研报中指出，随着竞争趋于激烈，植物蛋白饮品企业逐步认识到了研发和新品的重要性，在强化品牌营销的同时，更注重科技研发，从而让新品更加契合健康消费的场景，这将进一步推动植物蛋白饮品行业稳健发展。