现代营养学研究证明，红枣含有丰富的维生素A，B1、B2、C、B等，其中维生素C的含量是苹果的70-100倍，比同量的梨多140倍，且在人体内的生物利用度高，平均达到86.3%。同时不定期含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等。每100g枣可产生热量1291.6kJ能与豆类媲美。
红枣的营养成分既丰富又全面，是“活维生素丸”。因此，食用红枣具有限公司很高的营养保健价值。我们知道，维生素C、维生素B参观者与体内氧化还原过程，促进血液循环，可加速胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，并可增强机体解毒功能。另外，铁、锌、钙硒等均直接参与人体的代谢循环，可清除体内自由基，延缓人体衰老。现代药理研究还证明：红枣中含有大量的环磷酸腺苷物质，它能扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管病有一定的作用。由此可见，红枣对人体保健，防治冠心病、高血压、动脉硬化、贫血等具有很好的食疗作用，并可使人精力旺盛、轻身长寿。
最近，国外研究还发现，大枣含有山楂酸等三萜类化合物和二磷酸腺苷等多种抗瘤活性因子，此类物质可抑制癌细胞的生长和繁殖。因此常服大枣，对联于预防胃肠恶性肿瘤有很好的作用。红枣还含有达玛烷型皂甙，具有抗疲劳作用，能增强有人体耐力。
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