“我们还不是十分成熟的协会，不是好协会，与真正的协会相比较，仍有较大的差距”,中国罐头工业协会梁仲康理事长在中国罐头工业2004青岛会议上，首先把自己摆进去，再以这样的忧患意识，深刻地剖析我国罐头工业的现状。
原料涨价行路难
梁理事长在青岛会议上着重谈到我国罐头工业目前面临的主要问题，他认为，突出的问题是，一个时期以来，原材料的涨价。生产企业两头受挤。马口铁当数典型之-,-年多来价格持续攀升居高不下，涨幅高达70%~80%,已处于历史高位。
与此同时，进口马口铁价格也随之上涨。马口铁的下游产业罐头加工、制罐、制盖等企业承受了巨大的压力。马口铁涨价从2002年5月开始，起因是我国政府针对美国钢铁产品实施的201条款，而采取的临时保障措施，由此引发了“涨价风暴”并持续不断。马口铁是罐头包装的主要材料，它的价格走势和供应状况可以说牵动着每一个企业的神经，关系到企业的生产经营和市场。
我们对马口铁价格的涨与落应当有一个更加清晰的共识，这就是：
①从目前来看，马口铁价格的回落可能较难，马口铁的涨价，不仅是国内而且几乎全球同步，不仅价格涨，而且供应也紧张。企图在以两年前的价格购买到马口铁是不可能的事情。
②马口铁的价格和供应很大程度上取决于市场因素。近一年多来，钢材及马口铁的国内需求趋旺，供应紧张以及随之而来的资源紧缺，这是近期钢材行业的主要特征。燃料、电力、运力的紧张和涨价更促使马口铁奇货可居。
此外，与罐头加工密切相关的许多原辅材料如猪肉、食用油、食糖、食品添加剂以及粮食、豆类都有不同程度的涨价，给罐头工厂带来的压力是巨大的。
原辅材料大幅涨价已是不争是事实，罐头工厂难以应对。在出口市场方面，要看外商的脸色，生伯丢了市场吃大亏。在国内市场上，有些企业也不愿意贸然行动，担心价格的波动影响来之不易的市场份额。因此作为罐头生产企业面对上游产品的价格上涨，更多的是采用自我消化来应对，在价格连环中始终处于被动不利的位置。
质量风波撼市场
2004年以来，食品质量安全的恶性事件频繁发生，波及整个食品市场，国家加大了对食品市场的监督检查。在这种情况下，罐头食品的质量和安全的问题屡有发生，同样面临严峻的市场考验。据不完全统计，今年以来，由国家和各地质量检测部门组织的罐头质量抽查有7~8次，各地的市场检查检测更是不计其数。
梁理事长分析道：质量问题主要有三种类型：
A、伪劣产品和加工工艺。典型的事件有病死猪肉作为原料加工肉类罐头、白桃染色生产黄桃、桃子去皮工艺不当采用工业烧碱、椰果生产过程中使用双氧水漂白等等。
B、滥用和借用防腐剂和添加剂。2004年3月浙江市场首先发现广东一家不知名的小企业生产的荔枝罐头含有大量的S02,被称之为“毒罐头”,引起社会震动。广西、云南等地对罐头进行拉网式检查，再次发现水果罐头使用防腐剂，个别产品含量高达国家允许标准的100倍。7月，北京市场检查食用菌罐头，又发现7种食用菌罐头含有防腐剂等。
C、产品标签标注不当，被判为不合格。有些罐头含有少量防腐剂或其它食品添加剂，系由原辅材料带入（只要所使用的原辅材料符合标准，应当属于合理使用）。但有些罐头产品的标签上标注了“不含（不添加） 任何防腐剂”的字样，因为标注不当，有误导消费者之嫌，而被判为不合格产品。
此外，在各种对罐头的检查中，还发生水产品罐头重金属超标、草莓染色、使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂的问题。
04年发生的罐头质量问题，虽然只是发生在某些地方，一部分企业和产品，但对整个市场造成了不良的影响，特别是少数伪劣产品以及个别企业恶劣的做法，严重损害了罐头在市场的形象，动摇了消费者的信心，给刚刚起步发展的国内市场蒙上了一层阴影，并且波及到海外，资料显示，罐头食品2004上半年在香港的销量下降了近四成。
梁理事长说：对于连续发生的罐头食品的“质量风波”和“安全危机”,协会及时通报，并提出应对措施。首先，伪劣产品完全是非法工厂所为，这样的企业不具备罐头加工的基本条件，没有起码的知识，更没有道德，自以为罐头加了防腐剂就可以保藏，完全违背了罐头食品制作保藏的基本原理。把白桃染成黄桃，也是一种自欺欺人的愚蠢、恶劣行为。对于这类企业，协会坚决支持国家严厉打击。对于不久前在北京市场发现的食用菌罐头中检验出防腐剂的问题，协会及时做出分析和跟踪，这些企业既不是协会会员，也不是具备合格生产条件的正规企业，都是作坊式的小厂，但是他们造成的危害和影响不可估量。
梁仲康理事长郑重表示：有关罐头使用防腐剂的问题是目前反映得较为突出又十分敏感的问题，希望大家严格执行标准，一切按标准办事，用标准说话。罐头标签上不必再用“不含（不添加）防腐剂”字样，只要我们的好产品多了，正面宣传到位了，市场影响扩大了，最终消费者会对罐头有更加全面正确的认识和了解。