如果单从毛利率来看，月饼可以称得上是暴利行业，但是它的销售周期很短而且成功偶然性很大，今年的成功并不一定能复制到明年的市场。“我做月饼已经很多年，得到了一个深刻的认识，那就是做月饼的企业做不大，大企业却往往不做月饼。”在粤皇总经理张智明的眼里，月饼行业让它爱恨不能。
为了改变这种局面，广州不少的月饼企业都作出了改变。在广州酒家未来的规划中，月饼业务的绝对值将保持增长，但是在公司内容的比例会有所下降，餐饮、休闲食品、速冻食品未来将高速发展，成为其日常的主营业务。广式月饼的始创者莲香楼从去年底开始投入巨资开设连锁饼屋，全力推广具有浓厚广州风味的糕点。而广州粤皇的步伐更大，上月它在粤北的韶关市购得数百亩工业用地，将建设一家大型的食品生产基地主要生产薯片、萨琪玛等休闲食品。
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