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潘佳驴肉快餐店连锁经理系列访谈-经理徐建

饮料代理   2014/8/20

前言:快快乐乐过一天,愁眉苦脸也是过一天,为什么不快乐的过一天哪?这是徐建经理一直挂在口头的一句话,虽然这话很朴实,但却让我们了解到他为人处世以及对生活的心态,立刻会对他本人印象加分点赞。也正是凭着这种积极向上、乐观豁达的生活态度,使徐建多年来如一日的对待顾客像对待家人一样,实实在在,热情周到,快餐店的生意也蒸蒸日上,财源广进。

因为有希望所以会选择

“因为这个行业有希望,有奔头,再加上潘军总经理是我们村里人,可靠,可信”这是徐建经理当初选择这个行业的初衷,话虽简短但有说服力。从农村长大的徐建,自从走向社会后就积极响应国家号召,和妻子一起种起蔬菜大棚,每年的收入也高达2-3万元,这个收入在2001年的农村来讲也算小康生活了。这样的日子一过就是10年的光景。尽管平时管理蔬菜大棚浪费不少的精力,但徐建是个热心肠的人,多年来一直兼任村里队长、会计等职,为村里的百姓跑前跑后,不辞辛苦,也正是这种助人为乐、不厌其烦地做事风格,为他下一步更好的经营快餐店积累了宝贵的经验。

徐建自己也不知从何时起,生活中不再满足种蔬菜大棚,尽管蔬菜大棚利润高,但风险也高,每遇到恶劣天气,总提心吊胆的担心蔬菜的长势,稍不留神就会带来损失。鉴于这种原因,徐建就有了转行自己做事的想法,为此一直寻找机会。看到同村的潘军总经理经营的潘佳驴肉连锁店,生意兴隆,收入可观,且从开店装修到实际经营,都有专人指导,省心省力。再加上驴肉市场广阔,有前途,随即就和潘军总经理联系沟通。

就这样,在2010年4月他正式成为潘佳驴肉总店的一员,在潘军总经理的鼓励下,先从店内切肉工干起,在和不同客人接触过程中,对客服务经验越来越丰富,凭借自身出色的表现,2010年的中秋节被调任潘佳驴肉济南分店任餐厅主管,为便于以后自己开店更好的经营管理,徐建的妻子也调任到酒店管理实习,夫妻两人同心同德,共同进步,经过几个月的磨练,两人的经营、管理、服务、采购、运营的等经验完全可以独挡一面。

2011年7月16日(阴历六月初六),对徐建来说是一辈子都难以忘却的日子,高唐县兴隆街北首潘佳驴肉快餐店正式挂牌营业,经过几个月在潘佳总店的实践管理,试营业当天,生意就红红火火,收入高达千元,从那以后,快餐店的生意如芝麻开花,节节高。

客人的满意是对我最高的平价

徐建的快餐店从开业至今,一直秉承“实实在在、诚信经营”的待客之道,他对我说“你糊弄客人一阵子,客人会糊弄你一辈子”,无论店里提供的菜品、面点还是服务,都实实在在。

就拿早餐来说,不仅品种繁多,而且做工精良,口感纯正,是我在高唐迄今为止发现做的比较出色的店,每天店里现场蒸制的手工大包几乎从未剩过,蒸多少也能销售一空。所有的大包都是面点师傅精选上好的五花肉,自己切馅,现蒸现卖,从不偷工减料,也从不以次充好,“吃的东西,宁可不赚钱,也要让客人放心”,这是徐建经理对质量保证所说的一句话。能容纳40多人的快餐店,每天早上都是人头攒动,热闹非凡,很多客人就是冲着这份“实在”来店就餐,因此店内回头客与日俱增。在他的店内用早餐的客人,结账时从来都是自己结算,因为明码标价且大多属于回头客,吃完饭自己将算好的钱放到吧台,给徐建打声招呼即可,甚至有的客人吃了早餐忙于送孩子,少算了一样所点食品,会第一时间及时将缺少的钱补给徐建,偶尔忘记带钱的客人,也从不留下手机号,全凭客人自觉。采访过程中,一名女顾客来买饼卷肉,只见徐建非常娴熟的切肉,卷肉,在这个过程中还不忘问客人“是否加辣椒”“是否微波炉加温”,不厌其烦,实实在在,客人走后将钱放在吧台,说了句“正好的哈”,明眼人一看就知道又是回头客。

实实在在不仅表现在对客服务上,对待店内所有的员工也是如此。徐建说,他从来不给自己店里的员工开会,快餐店的员工从厨师、面点到洗刷大姐也不少于7人,他从来没有开过会,专门讲过什么。他告诉我“我们店的员工都是好员工,干活不用催,都自动自发,就是犯点错我也不会处罚,谁能一辈子不犯点错误”,也正是这种实在宽容的管理方法,使得店里前后台沟通畅通,上下道工序衔接有力,确保了每天高效的对客服务。

认真钻研,时刻保持酒店人专业的职业素养

“干什么吆喝什么”徐建讲,尽管经营的是快餐店,但他对自己却严格要求,时刻以星级酒店的标准和专业素养来要求自己。尽管来快餐店吃饭的客人对菜品没有过多的讲究,但徐建每隔一段时间就在潘军总经理的带领下外出考察学习,时刻以谦虚好学的态度,研发推出新的菜品,采访过程中,他告诉我,之所以自己快餐店早餐、午餐、晚餐生意很好,他有两个秘诀,一是得益于自己对客的态度,对每位客人都是笑脸相迎,“十句话为不一个人,一句话得罪一个人”,客人来咱饭店吃饭的,不是受气的,所以不管自己情绪如何,都始终让客人感受宾主如归,如沐春风的感觉。另一方面就是因为自己结合市场行情,不断研发时令菜品,像及时推出自己研发秘制的卤制鸭头、鸭翅、鸡爪、风干鸡、酱焖鲫鱼等,都是店内厨师亲自研发制作,从采购到出售,每个环节都严格把控,从高唐正规企业进货生肉,自己厨师研发制作,广受欢迎。采访到这时,徐建经理边说边从冰柜拿出一块厨师刚刚卤汁的鸭头让我品尝,一看色泽红亮、入口品尝后,皮筋道、肉滑嫩、口味香辣,真可谓“口感软烂而不失其形”,让人回味无穷。仅从这点就能看出,厨师在做其他菜品的时候,不单用心在做,而是融入了感情,食物也跟着活跃起来。再拿早餐的南瓜粥来讲,很多快餐店早餐都是从4点或5点厨师就开始制作,为了节省时间,很多店直接把南瓜放在粥里一起熬,节省时间,但口感不好。而在徐建的店内,先把南瓜上锅蒸熟,再用搅拌机绞碎,然后再入锅进行熬制,熬制的南瓜粥香甜爽口、滑而不腻,口感非常好。虽然较其他饭店的做法程序复杂,且浪费人力和物力,价钱也不高,只要客人感觉好,他宁可费神费力。

采访结束,坐车回来的路上不禁心生很多感动,感动于徐建与客人的信任,在这个信任极度缺失的时代,每个客人能与店主如此信任,实属难得。感动于他做餐饮的实在,一个快餐店的老板,能时刻将食品安全当成自己义不容辞的责任,让人钦佩。感动于每个细节的谈话,虽然这个看似腼腆且不善言谈的人,每句话却落地有声,让人尊敬。徐建,对工作如此执着的人,想不成功都难。

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