近年来，山西省农产品加工业得到了长足的发展。这一成绩的取得，是省委、省政府认真落实科学发展观，坚持把农产品加工业作为统筹城乡、统筹区域发展的重要成果，尤其是近几年全省农产品加工业以“百龙企业”建设为重点，通过采取积极的扶持政策，强龙头、创品牌、建网络、拓市场，有力地促进了全省农产品加工业的发展，并为推动山西新农村建设，加快农村工业化、城镇化进程和促进全省财政增收、农民增收、增加就业做出了突出贡献。
山西农产品加工业已经成为新兴产业中发展最快的产业之一，全省农产品加工业主要分布在粮油加工、果蔬加工、畜禽加工等生产领域，规模以上企业466个，其中销售收入过亿元的企业25个。农副产品加工业发展速度快，呈现以下几个明显的特点：
一是形成了龙头带基地、基地连农户的运行机制，呈现出原料基地化的趋势。经过这些年的不断实践，该省农产品加工企业逐步形成了“龙头+基地+农户”、“契约+农户”等多种运行机制，走出了一条龙头带基地、基地带农户的路子，搭起了农户和农产品走向市场的桥梁。在龙头企业的带动下，全省形成了一批与大企业配套的种植养殖基地，如蔬菜、奶牛、肉鸡、粮食、水果基地。长治市50个龙头企业联系种植基地300多万亩，联系养牛基地25万头，养驴基地53万头，养鸡基地780万只，联系农户数达16万户。可以说，全省上规模的466个农产品加工企业，基本上都建立了自己的原料基地，已逐步形成了产业加工链条，产业化程度都比较高。
二是涌现出了一批具有农产品加工特色的产业集群，大大提升了全省的加工水平。分行业看，粮油加工企业占75%;果蔬加工企业占7%,畜禽加工企业占13%,其它类型企业占5%.在畜禽加工企业中乳制品企业194家。目前已基本形成古城乳业、康喜奶业、阿牛奶业、恒康乳业为代表的乳制品加工企业群体；以忠民集团、强盛集团、青玉油脂为代表的粮油加工企业群体；以沁州黄集团、绿是金集团、大同荣康为代表的小杂粮加工企业群体；以陈醋集团、四眼井醋业、绿韵食品、榆次聚泉醋业为代表的系列醋产品生产企业群体；以天骄枣业、天渊枣业、特达干果为代表的干果特产加工企业群体；以天龙啤酒、厦普赛尔等企业为代表的饮料企业群体；以新绛维之王、稷山胃乐、朔州辈辈龙为代表的果蔬加工企业群体；以粟海集团、山西宏明、介休聚兴、长治世龙、灵石獭兔、应县长城园肉乳为代表的畜禽加工企业群体等八大群体。这些群体以农业产业化经营为纽带，有力地带动了当地农村经济的发展，使得农产品加工产业化进程大大加快。
三是形成了一批具有区域特色的产业。从区域空间分布看，山西省农产品加工企业可以说在地方经济中发挥了十分重要的作用。大部分市县都有一些上规模的农产品加工企业。从发展速度、总量规模和发展水平来看，主要集中在运城、长治、朔州、太原等地市，越是矿产资源贫乏的地区，农产品加工企业发展水平越快；越是龙头企业相对集中的地区，农产品加工企业发展水平越高。从产业分布看，全省已经形成以长治、晋城为代表的晋东南小杂粮等特色农产品加工，以运城、临汾为代表的粮油、果蔬加工，以朔州、忻州为代表的畜产品、乳制品加工，以太原、晋中为代表的醋、酒、饮料加工，以吕梁为代表的枣、核桃等干果加工的区域特色产业。
四是涌现出一批市场占有率较高的绿色名牌产品，代表着山西省农产品加工企业的最高水平。全省农产品加工企业产品品种很多，几乎遍及所有农产品，产品品种有几百种。近些年，各地在培育品牌上狠下功夫，依靠科技进步，不断提升产品质量和包装档次，涌现出一批名牌产品。其中，山西“水塔”牌老陈醋等多种产品获得全国驰名商标，古城奶粉等近十种产品获得中国名牌产品称号。全省获得国际、国内、省部级以上各种奖项的产品近300种，初步形成了一定的名优产品品牌优势。同时，各地还大力发展无公害产品和绿色产品。一大批产品获得绿色认证。仅长治绿色产品认证数量就达135个，居全国地级市之首。