澳大利亚向中国出口红肉已有一百多年历史，澳大利亚牛羊肉的品质赢得了众多中国消费者和餐厅经营者的信赖。然而，澳大利亚牛羊肉的品质是怎样得以保障的呢？
首先，澳大利亚是一个大陆岛国，幅员辽阔，水草丰沛，牛羊可以在优质的草地上自由自在地漫步进食，为它们的健康成长与食用安全提供了环境保障。同时，澳大利亚拥有世界领先的牲畜可追溯系统。这种可追溯系统是一个多方面配合的系统，包括相关的农民、运输者、买家和加工商，各个环节的工作人员都必须按照特定的要求进行操作并记录相关信息。
按照可追溯系统的要求，人们给每头牛配备了电子耳标，耳标中记录着这头牛从出生到被屠宰整个过程的所有信息，其中也包括在农场养殖阶段的风险管理。例如，农民须记录牲畜养殖过程中所用过的饲料、化学药物以及所进行过的兽医治疗等。在牲畜屠宰环节，澳大利亚的出口动物屠宰场严格按照HACCP 条例进行操作，每一只畜体在被盖上合格的印章之前都要经过兽医检疫官的检验。所有信息最终会被传输到供应商申报书上，并在牲畜被进行买卖交易的时候被出示。
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