近日， 2016年国际食品安全大会在北京举行。主办方代表表示，中国食品工业2016年将面临巨大压力和严峻挑战，有五大主要矛盾需要化解，而信任危机已经成为我国食品安全的危机。参会的外籍专家也认为，中国对食源性疾病的监测和控制还比较薄弱，食品掺假或欺诈还相当普遍，风险交流面临严峻挑战，消费者对食品安全仍有过度担心。
反思--食品安全在中国：过去、现在和将来
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授介绍，据统计，2015年全行业累计完成主营业务收入11.35万亿元，同比增长4.6%,增速较上年降低了3.4个百分点。首次低于中国工业经济6.1%的增速。中国食品工业连续5年换档降速，利润率下跌。其中，要使中国食品工业持续发展，有五个主要矛盾需要化解，即食品安全中的原料污染问题凸显；环保压力加大；主要产品产能过剩，食品供给侧结构性矛盾较为突出；中国主要农产品的原料价格偏高，进口依存度加大；此外，最难以消解的是百姓对中国食品安全的信任危机。
美国农业部前副部长、IUFoST国际食品安全委员会共同主席任筑山在其“食品安全在中国：过去、现在和将来”的报告中指出：中国的食品安全较之过去，水平有了明显提升，但食品安全是一个复杂的全球问题，其涉及科学、技术、法规和管理。确保食品安全是农业和食品行业、政府、学术界、媒体和消费者的共同责任。只有当所有社会群体均认识到食品安全问题，并相互协作，才有望形成食品安全文化。
中国工程院院士、食品安全风险评估中心研究员陈君石和IUFoST国际食品安全专家委员会共同主席、欧洲食品安全局前主席、爱尔兰都柏林大学教授Patrick Wall博士有效追溯体系的挑战报告中，分析了中国食品安全目前的管理体制、法律层面和标准体系。对于国际公认的风险分析框架，也从缺乏认识，到增加理解和认真实施，在全面开展风险监测，建立适合国情的风险评估制度，加强风险交流等方面取得了突出的成绩和进步。作为反映食品安全水平的指标之一，全国食品总合格率在过去30年间从71.3%上升到96.8%.然而，也应该清醒地看到，中国当前在食品安全方面存在的问题还很多。如食源性疾病的监测和控制还比较薄弱，食品掺假或欺诈还相当普遍，风险交流面临严峻挑战，消费者对食品安全过度担心。他们建议，为了尽快提升中国食品的质量和安全性，一是要做到从农田到餐桌的全产业链食品安全保障，二是政府要做到全产业链的一体化无缝监管。
直面--我国食品安全的危机是信任危机
陈君石院士和Patrick Wall教授指出，将利润凌驾于公共健康之上的认知及不断涌现的食品掺假事件进一步打击着消费者信心。只有采取切实的风险管理行动才有望重新获得消费者的信任。新的媒体渠道可帮助促进与消费者的互动，食品安全机构必须接受这些沟通模式。传统媒体往往依赖于社交媒体来获取信息，但并未验证相关信息的真实性，为此，食品安全专家应积极为网络报道提供原因和真相。危机与和平时期的沟通存在很大差异，如果信息提供方想要更新其信息，则其需要在危机发生之前建立自己的声誉。要想取得切实进展，所有政府机构都必须提供一致的信息。
美国密西根州立大学教授John Spink介绍说，食品掺假-利用食品来非法谋取经济利益，是当今食品行业最热门的话题之一。国际社会对此也极为关注，出台了一些法律法规、认证和标准。如欧委会有关食品掺假的决议、全球食品安全倡议（GFSI）合规要求及美国食品安全现代化的食品掺假问题等。
孟素荷教授在会议期间明确指出，“我国食品安全的危机是信任危机。”她以乳制品为例对这一观点进行了解读。“曾经出现的大头娃娃、三聚氰胺、原料奶标准之争，引发消费者经历了从疑虑到震惊，到愤怒直至用脚选择这样不断递加的不信任感，因此尽管中国政府对乳品企业的监管是全球最严的：2015年抽检数据表明，乳制品合格率99.6%安全水平位列中国食品行业之首。然而，2014年，在中国食品行业主要进口食品品项分布中，乳制品仍占到65.1%.反思这一背景，不能仅责怪消费者的崇洋媚外，而是要通过提升原料奶标准等一个又一个主动的作为，重拾中国消费者对中国乳品的信任。”孟素荷如是认为。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政在分析中国乳品的质量与安全状况时与孟素荷教授有相同的看法，他认为2008年三聚氰胺事件对中国乳品工业产生致命打击，尽管经过7年的努力，中国的乳品质量与安全水平显着提升，乳制品抽检合格率近,但是乳制品产业仍然没有走出低谷，消费信心没有充分恢复。他建议，政府应继续加强乳品质量与安全监管，完善标准体系，提高原料乳质量与安全，通过科普宣传教育，重振消费者信心。
难点--如何有效控制微生物污染
据中国食品科学技术学会持续五年开展的年度食品安全热点解析的内容显示：微生物污染已连续两年位列舆情关注的热点之首，这与全球食品安全面临的问题相吻合，尤其在肉制品、水产品等微生物污染的高危行业，如何有效控制微生物污染已成为把控行业健康发展的重要因素。
新趋势--迎接食品工业的健康转型
食品安全是底线，营养安全是目标。在我国食品工业发展“新常态”的大环境下，食品产业界向营养与健康的转型成为必然。国内外食品科学家多年来在食品营养与健康方面的基础研究与技术创新，亟待寻求与产业对接的突破口，部分研究已逐渐支持其相关食品产业的发展。特别是针对老年人群的营养与健康产业发展中，食品的研发已引起诸多企业的关注，部分科研机构对老年营养与健康产业的前期调研与情况分析，也有力地支撑了未来老年食品产业的科学发展。
持之以恒--强化食品安全风险交流
此次大会特别设立的“国内外食品安全风险交流经验分享”专题，来自食药总局、食品安全风险评估中心、世界卫生组织等国内外相关领域的权威专家从WHO有关食品安全风险交流的相关观点到欧洲对于风险交流的具体案例，再到我国食品科学家如何有效传播科学知识，如何利用新媒体进行新时代下的食品安全风险交流等进行了系统分析，并结合部分企业自身的实际案例，同广大代表进行互动，为中国食品安全风险交流提供有效互动的平台。