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专家解读食品安全常见的误区

食品安全 2016/4/28

第二届康师傅食品安全科普创新公益大赛,天津科技大学王书军博士食品安全问题进行了解读,如何正确的看待食品安全是人民群众普遍应有的认知。

食品中的有害物不是说致癌能致癌

王书军称,现在日常生活中的食品种类非常丰富,加工方式也非常多样化,这可能会涉及到一些有害食品,可能会存在一定的有害物,那么对于这些有害物,我们应该从“量”的角度加以认识。“离开了‘量’去谈安全,都是没有任何意义的。”

比如一些油炸食品、烤肉等等,会含有一些可能致癌的有害物质,一旦提到致癌很多人会害怕,但是其实没有必要过分担忧。他解释称,很多食品都含有一定的有害物,包括潜在的致癌物,为什么说是潜在呢?因为有些东西并不是我们吃了之后一定会致癌,有些食品确实有致癌的危害。这些致癌的物品更多的是在动物的实验上体验出来,包括我们人体这种实验上并没有体现出它有致癌性。从这个角度来讲,食品当中含有有害物和它是否能致癌,更多的是一个量的问题,我们吃的事物当中很多的有害物含量并不很高,或者是非常非常低。

方便面32个小时不消化”是个误解

去年,“方便面32个小时不消化”的报道引起了广泛关注,对此,王书军表示,这个实验并不能得出方便面32个小时消化不了的结论。

“我们举个最简单的例子,如果像他说的32个小时不消化的话,你吃一包方便面起码两天不饿,但实际上的情况并不是,你吃完之后可能两三个小时不到消化完了。我们知道方便面是面粉做出来,无非是油炸了一次,但是油炸的时间很短,这里面有一些碳水化合物和蛋白质,是很容易消化的。”

正确理解“保质期”:此日期之前品质

对于食品的保质期,很多人认为是过期不能食用了,然而事实真相并非如此。王书军解释称,保质期和品质有很大关系,在保质期内食用的话品质是,“在外国食品上面的保质期他告诉你什么呢?在这个日期之前食用它的品质是的,而不是过了这个日期没法吃了,像一些干燥的食品,一旦过了保质期之后,可能它的口感,或者外观品质会受到一些影响,但从实际质量来讲,并不是吃了会造成危害,这个我觉得没有太大的关系。”此外他还提醒,保质期也是有储藏前提的,存储不当,即便在保质期内也完全可能变质。

食品添加剂不可怕 关键要正确认识

“现代化的食品加工是离不开添加剂的,”王书军如是说,“比如方便面,通过现代的加工技术,是可以有添加剂和防腐剂的,在干燥的状态下,方便面的保存期是6个月,在6个月的时间内,这个干燥的方便面一般来说不会发生变质。添加剂和防腐剂的量是非常非常少的,而且是允许使用的,我相信这种情况下不会对人体产生危害的,换句话,如果不添加,它一旦腐败了,一旦氧化了,产生的危害比添加剂大得多,所以在这里给大家一个认识,食品当中有添加剂并不是很可怕,关键是我们如何正确的认识。”

食品的安全与健康不能完全划等号

现场互动中,有大学生提问关于食用辣条是否安全健康。对此,王书军表示,辣条都是用面筋粉,经过挤压膨化做出来的,会加入很多添加剂,它的安全性高低与加工过程有很大的关系。

他认为,在过去的生产环境下,辣条确实危害性比较大,但随着现代食品加工技术的不断提高,它的安全性还是有保障的。他同时提出,“大家注意辣条他不是健康的食品,像肯德基和麦当劳,这种东西是不健康的,这个是没问题的,但不能说它不安全,安全和健康还不能完全划等号,你吃这个东西可能对身体不健康,但是吃完之后不会产生致命的危害。”

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