日常生活中我们常常会听身边的人这样说，“方便面的油炸面饼致癌、料包含防腐剂？”这些说法都对吗？
，记者从食品药品监督管理总局获悉，该局联合食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，指导央视科教频道摄制了4期宣传周特别节目。
针对近期比较流行的食品安全传言，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。
专家称，实际上，食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以说，方便面料包的配料成分已经决定了它本身具有防腐功能，根本不需要防腐剂。
方便面的油炸面饼致癌？对此，食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。
也是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。
提示：
系列专题片将于6月16日至19日（周一至周四）连续四天每晚8点30分在央视科教频道（10套）《走近科学》栏目首播。
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