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小龙虾切忌生吃

食品网 食品安全 2016/5/6

现在已经是夏天了,约宵夜的人多了起来,小龙虾是不少人的“心头好”。但近日,苏州一位女士咯血后,经诊断患有肺吸虫病,导致肺部出现多个空洞。该女士回忆,除最近食用过小龙虾外,除此以外,吃的都是干净的食物

小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫,怎样食用更安全?好奇人士随即到多个水产市场购买小龙虾,并进行实验。实验结果显示,超声波清洗机清洗小龙虾后的样本溶液内,多处可见椭圆形且不断运动的寄生虫卵,在50℃以上加热条件下加热10分钟后,活动虫卵消失。

专家提醒,小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有多种寄生虫,如生食或未煮熟后食用,可导致人体感染寄生虫病。

●实验样本:不同地点购买的三份活体小龙虾

●实验地点:某大学化学实验室、某研究所生物实验室

实验目的1

验证小龙虾中有没有寄生虫?

●实验过程:

1、将三份小龙虾编号,每份拿出一只小龙虾并编号,放置在盛有去离子水的烧杯内,将三烧杯并排置于超声波清洗机内。

2、设定超声波清洗机温度25℃、功率80W.清洗12分钟后,将小龙虾拿出,观察烧杯内溶液。

3、分别从三份样本中再拿出另一只小龙虾编号,调整超声波清洗机功率为100W,重复实验过程1、2.观察烧杯内溶液。

4、将烧杯内溶液转移至离心管,摇匀。用移液枪分别吸取等量溶液,制成玻片后,放置在显微镜下进行观察。

●实验结果:

两批次清洗后,样本溶液均不同程度浑浊,其中1号相对干净,杂质少。其他溶液颜色近乎灰褐色,并有大量固体杂质及部分细长条形物质,但未见其活动。而在显微镜下,次清洗后,1、2号样本可见活动虫卵,近似椭圆性,快速游动或转动。其中2号样本所含虫卵数量近乎是1号样本的2倍。3号样本未见活动虫卵,但有静态长条形物质。第二次清洗后,1、2号样本仍可见活动虫卵及静态长条形物质。

实验目的2

在什么温度下寄生虫会失活?

●实验过程:

1、将2号样易摇匀,分装在三个离心管中,分别放置在40℃、50℃、60℃水浴锅中加热10分钟。

2、取出样本后,制成玻片,放置在显微镜下观察。

●实验结果:

1、40℃条件下,样本仍可在显微镜下观察到活动的椭圆形虫卵,但相比未加热前,大幅减少。

2、50℃及60℃加热条件下的样液,均未发现移动虫卵。

■ 释疑

小龙虾中为何会有寄生虫?

南京大学生物学院副教授黄成介绍,目前,市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境,他认为,人工养殖的小龙虾相对干净。

但黄成也表示,即使人工养殖的小龙虾,养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如,水藻类较多或使用饲料养殖的水体,可能导致小龙虾附着物较多,相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫,小龙虾等水生动物可能受到水体感染,含寄生虫,如肺吸虫等。

感染肺吸虫病会有何症状?

肺吸虫到底是什么?根据中国知网的搜索显示,肺吸虫是一种寄生在人肺脏的寄生虫,可使人患肺吸虫病。

中国知网显示,如果人感染肺吸虫病后,可能出现咳嗽、咯痰且带血丝或呈铁锈色。如有继发感染,则痰呈脓性,并伴随胸痛。此外,由于虫体有移行特点,故可移行寄生于肺部以外的脏器,如入脑可引起头痛、癫痫、视力减退等,入脊髓可引起排尿困难。

复旦大学附属中山医院医生李立新等人曾在一篇关于“肺吸虫病诊治研究”的文章中表示,所有肺吸虫病患者发病期前均有生食水产品史。因此,黄成提醒,小龙虾切忌生吃。

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