食品安全各种制假,有害物质等消息屡见不鲜。以牛肉为例,市场需求量逐年增加,肉价又较高,以次充好可以带来巨大的利润,让很多不法分子想方设法的去掺假,比如忘猪肉里加牛肉香精冒充牛肉,往过期牛肉里加染色剂冒充新鲜牛肉等……在这种情形下,如何确保饮食安全成了大家都十分关心的问题,下面让小编和您分享一下真假牛肉的鉴别方法吧~
辨别真假牛肉,我们可以使用“望闻问切尝”来仔细鉴别。
望:是用眼睛去观察牛肉的外形
真牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的肌理粗糙,肉色不均匀,肌肉纤维黯淡无光。
闻:用鼻子闻一下肉的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉腥味,没有刺鼻的气味。过期牛肉会有轻微的腐臭味,或者有的黑心商家会注入去味剂,这时候会闻不到味道,但是没肉味的肉本身是有问题的。
假牛肉闻起来味道会感觉怪怪的,有轻微的刺鼻气味或者腐臭味,或者完全没有味道的,都不是真牛肉。
问:和肉贩或老板攀谈,询问肉的价格、出处、质量等
如果你是个机智的少年,恰巧肉贩又造假,那也许你会在攀谈中找到他的破绽,从而判断他卖的肉是假的。此举对老奸巨猾的老板无效,但是你仍然可以仔细观察他是否说谎,说谎的人卖的肉很难是好肉,要慎购。
切:用手去摸肉的弹性、手感等
真牛肉按压下去后,弹性好,可以回复初始的形状,肉质摸起来比较嫩滑。即使是半干的牛肉摸着也不粘手,手感较好。真牛肉买回家用刀切的时候也能明显感觉到肉的弹性。
假牛肉按下去后,肉的回弹力明显不强,无法回复初始的样子,肉质比较粗,摸起来黏糊糊的感觉很不舒服。假牛肉买回家用刀切时也会感觉弹性很差,而且容易散。
尝:真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后看着很清爽,口感细腻有嚼劲。
假牛肉在煮的时候很容易散开,吃着像豆渣一样。
看完这些,吃货们不禁要感叹,这年头想吃点好肉真不容易啊~