酸奶在乳制品中是卖的最火的乳制品之一，主要因其口感好喝营养价值高深得消费者的喜爱。但 是，随着市场的快速发展，价格上却越来越不亲民了，近日有消费者向记者报料，“是我太穷 了吗？我感觉我都快喝不起酸奶了！”。
记者通过走访发现，市场上出现一些“高大上”的酸奶，标价六七元，有的甚至卖到8元，比普 通酸奶贵上七八倍；而且，酸奶的品种琳琅满目，各种看上去洋气高大上的品牌名让人看花了眼 .有专家指出，这“花花绿绿”的酸奶里，藏着个别“异族”,有的不过是借酸奶目前的大好之 势，从名号上做文章。酸奶之贵，也是有缘故的，本文将为您揭晓。
HOT点
酸奶高端品牌价格是普通酸奶的8倍
在市场上，普通酸奶售价大约一盒在1元到3元间，比如光明X优原味酸奶这种大众平价酸奶 ,100g×12规格的售价16元，也是1元多一杯。然而，洋品牌的酸奶品价格比普通酸奶高出七 八倍！像产自德国的多X鲜脱脂果粒酸奶，规格为100g×4杯的混合装，分樱桃果粒、覆盆子果粒 两种口味，中华广场的高端超市里卖29.9元，也是7元多一杯。原产西班牙的帕X斯全脂酸奶， 包装上写着奶香浓郁，印着黑樱桃的诱人图片，125ml×4杯规格的卖到25.9元，相当于每盒6元 .新兴酸奶明星“常温酸奶”,在价格方面稍微便宜一点，却也要将近6元一杯。
行情
酸奶市场发展迅猛
知名乳业专家王丁棉表示，如今，国内酸奶的市场规模或达到30个亿。目前全世界流行的酸 奶品种有300多个品种，我国的酸奶品种大约只有三十个，仅占世界的1/10,我国的酸奶市场还 有极大的发展空间。光大证券的研究报告中预测，到2019年，国内的低温酸奶市场规模将达到 1112亿元，超过国产常温奶1032亿元规模，而到2024年，整个行业规模将达到3356亿元，其中低 温酸奶业务规模达到2030亿元，占比液奶行业60%.
酸奶之所以能虏获消费者的芳心，不无道理。酸奶酸酸甜甜，口感强烈，且有美容、补充营 养的保健功能。对于个别对牛奶不耐的消费者，酸奶成为上佳的选择。
酸奶贵价 源于国内生鲜乳成本高
市场上酸奶品类奇多，价格跨越幅度大。有销售数据显示，去年，国内高端酸奶市场销售增 幅近30%,超过酸奶市场整体增幅。对此，不少乳业专家认为应该两看。贵价的酸奶中，有一部 分是货真价实的酸奶，另一部分是打着酸奶旗号的“伪酸奶”,二者要分开辨识。
酸奶贵在生鲜乳成本高
酸奶的价格远高于普通酸奶，主要受制于成本压力。据记者采访得知，酸奶的原材料牛 奶可以是生鲜乳，也可以是复原乳。在国内，大多数企业都采用复原乳。中国农业大学食品学院 营养与食品安全系副教授范志红说，所谓复原乳做的酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接种 乳酸菌制成的酸奶。这不代表着这类酸奶的营养价值逊色，产品质量如何，取决于所用原料奶粉 质量。如果奶粉质量好，做出来的酸奶蛋白质含量还要高于生鲜乳做成的酸奶。但是，采用复原 乳，企业的成本会大大低于使用生鲜乳的，并且可控性强，成本是2.6元/公斤。
但是，在我国，生鲜乳的价格波动大，平均价格远高于国际水平，目前成本价4.2元/公斤， 比复原乳多出将近一倍。王丁棉说，类如卡士一类的酸奶，它所采用的原料正是生鲜乳。国外的 酸奶则多数用生鲜乳，这是国情不同使然。国外的生鲜乳价格便宜，如果制成奶粉再来用，反倒 增加成本。他分析，以生鲜乳为原材料，酸奶的活性营养高、口感好、奶味浓，而且保质期有保 障，比如保质期是15天，同一批次的酸奶在15天内变质的比例只有1%.相对而言，复原乳制成的 酸奶，保质期内变质的比例高得多。
乳酸菌饮料是“伪酸奶”
最典型的“伪酸奶”莫过于超市售卖的活乳酸菌饮料。酸奶的菌种主要是乳酸菌，但乳酸菌 饮料与酸奶根本不是一回事。它们的营养价值在于提供大量的活乳酸菌，所以必须全程冷藏保存 .
对于市场上那些“洋”品牌，要辨认其是否是真酸奶，要看包装上的营养成分表。如果其上 写着“发酵乳”,是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、果粒和增稠剂以外的配料，它叫做“风 味发酵乳”.王丁棉告诉记者，除按标准，100克原味酸奶中的蛋白质含量应当在2.4克以上 ,调味酸奶因为增加了果粒等成分，100克重的蛋白质应当不低于2.3克。如果再少，不能叫酸 奶了。
提醒
酸牛奶冒气泡后不可饮用
大多数奶制品容易变质，酸奶也不例外。王丁棉说，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡， 表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味；变质的酸奶有 的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，颜色从原来的乳白色或淡黄 色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。
目前市场上，酸奶产品除了新出的常温酸奶之外，一些低温酸奶不宜在常温下放置过久，时间长 了乳酸菌会迅速繁殖，令酸度过高而影响口感；同时酸奶保存期不宜过长，因为菌种老化会影响 乳酸菌的保健价值。