龙虾险的出现让很多人啼笑皆非，这也代表了当时食品安全的现状的无奈，龙虾保险的意义更重要是为食品安全提供一个案例，提供了市场化维度。
近日，南京推出了全国“龙虾保险”（食品安全责任险），目前，已经有五家饭店购买了小龙虾保险，因食用小龙虾后出现横纹肌溶解症，市民可以获得两万元的理赔。（8月18日《现代快报》）“龙虾险”表面上看似奇葩，实为基于横纹肌溶解症高发风险，而补强的商业保险措施。简单地来说，也是食品安全责任险中一个项目而已。在国外，食品安全责任保险制度已经被许多所接受并应用自如，并成为高度发达的侵权责任制度和成熟的保险市场的一个参照。然而在国内，食品安全责任险“叫好不叫座”的大背景下，以“龙虾保险”的小险种的推行，或许有破题之效。
2015年新修订的《食品安全法》提出，鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。不过，食责险受市场自身的供需关系影响极大。若是其实施的外部环境未能得到优化，很难得到大面积的推广。从目前的情况来看，受供需两方面的意愿影响，食责险的推行还困难重重。一方面，由于投保的成本较高而保障率较低，保障本身的性价比不高，投保主体的意愿不强。另一方面，现有的食责险产品责任相对单一，有针对性的、定制化的保险产品供给不足，无以满足企业的实际需求。尤其是针对农业种养环节的保障能力不足，让食责险无法得到市场的充分肯定和认同。
此外，诉讼制度并不完善，集体诉讼制度缺失和维权程序复杂等因素，都是企业投保意愿不强的原因。多重因素之下，使得食品安全责任险上冷下热，行政特色过浓而市场特点不鲜明。在这种情况下，需要通过内部的结构优化，从最基础和最简单的部分做起，不断完善市场运作的模式和体系，给食品安全责任险构筑一道安全阀，从而在试行中不断完善和提高，最终获得市场的认可。
某种意义讲，“龙虾保险”推出的意义，在于通过更为小众化和专业化的险种，让责任保障更加和更具针对性，并为大面积推行和实施食品安全责任险打开了切口，提供了市场化维度。