脆皮乳鸽很多人都喜欢吃，但是自己做出来味道却不怎么好。这是因为脆皮乳鸽表面需要一层脆皮水，虽然调制用一次比较浪费，但是为了能够味道好，浪费一点浪费吧。表皮浇过脆皮水的鸽子，烤出表皮金黄、香脆。
原料：乳鸽3只，香芹100克，洋葱1个，蒜泥50克，盐、胡椒粉适量。
脆皮乳鸽的做法:
1、脆皮水：白醋半瓶，大红浙醋40克，麦芽糖60克，水100克，糖25克，柠檬5片.
2、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。
3、锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。
4、把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。放入预热180℃的烤箱中烘烤。
5、打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。烤了大概30分钟左右，表皮金黄色可以了
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