牛肉蛋白质含量非常高，而脂肪含量却很低而且味道鲜美，受到消费者的青睐，市场销售量仅次于猪肉。牛肉之中占市场份额比较大的是常见的湘西黄牛肉，其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
湘西黄牛是我国地方优良品种之一。主要分布在湖南省湘西自治州的永顺县、凤凰县、花垣县、龙山县、吉首市、泸溪县、古丈县、保靖县，张家界的慈利县、永定区，怀化的新晃,在湘中、湘南和湖北鄂西地区、重庆黔江区、贵州铜仁地区都有零星分布。
湘西黄牛的价格一般都是根据养殖黄肉的时间，体重而有所不同的，一般一头湘西黄牛养殖三个月左右时是一千六百元左右，而一头养殖五个月的湘西黄牛价格要在三千元左右，而达到一年湘西黄牛价格会根据黄牛的体重而变化，是一牛一个价。
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