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你对酸奶了解多少?这些一定要牢记!

食品饮料招商 市场分析 2016/10/10

酸奶是如今社会很多人都非常喜欢喝的,而且酸奶市场也发展的非常的快。但是你对酸奶的知识又了解多少?之前在网上传出的所谓“酸奶长寿骗局”的消息一时引起了人们的广泛关注,仔细梳理这类“骗局”我们会发现,这些营销方式无非是商家利用了人们对于此类商品的认知漏洞,从而进行虚假宣传。

虽然放在具体的酸奶案例上,这种长寿营销未免太不把消费者当一回事了。无论怎么说,对长寿更关注的是老年人,而喝酸奶的主要群体也是青年人,而他们更多的是关注酸奶的口味和营养。

不管怎样,只要人们对这些商品有足够的关注和认知,不会被这类虚假宣传轻易迷惑,也能吃得放心喝得安心。所以小编为大家普及一下关于酸奶的常识,包括酸奶的分类和鉴别。

一、酸奶的分类

1.按照制作工艺来分,酸奶可以分为凝固型和搅拌型。

凝固型酸奶是在接入菌种之后,先装入容器内保温发酵,成品在容器内呈凝固状态,比如我们常见的老酸奶一般都是凝固型酸奶,这种酸奶的口感会比较酸。

搅拌型酸奶是在发酵罐中接种生产发酵剂,凝固后加以搅拌装入杯中或者其他容器内。

2.从原料和添加物来分,可以分为:发酵乳,酸乳,风味发酵乳,风味酸乳这四种。(参考“GB 19302-2010 食品安全标准 发酵乳”)

发酵乳 fermented milk :以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

酸乳 yoghurt :以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚 亚种)发酵制成的产品。

风味发酵乳 flavored fermented milk :以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味酸乳 flavored yoghurt :以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品。

所以大家不要被五花八门的外表所迷惑,不是以上4种的,坚决不要列入酸奶的行列。

二、酸奶的鉴别方法

在确定这是一款酸奶产品之后,人们需要学会如何去鉴别一款酸奶的质量?关于这点,小编综合了一些有价值的信息,帮大家整理出来以下几点:

1.看名称和配料表

不带风味二字的原材料一定是生牛(羊)乳或乳粉,蛋白质含量较高;有风味二字的,原材料基本都是奶粉,并且还有一些其他的食品添加剂。一般生牛乳,白砂糖,各种菌可,超市有N多配料表里是奶粉,加各种添加剂,果胶,增稠剂,这些我们尽量避免吧。

2.营养价值表

酸奶作为乳制品,主要营养价值其实是:蛋白质。这个指标在包装上都有标识的

厚度是酸奶的基本指标之一

牛乳中脂肪含量高的做出来的粘度高一些,低温发酵的比高温发酵的粘度高一些,最关键的是菌粉的益生菌数量高粘度自然好。

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