前不久，美国佛罗里达大学研究人员把西红柿置于5摄氏度环境下分别储存1天、3天、7天，再把储存环境升至20摄氏度分别放置1天、3天，让它们熟化，然后借助仪器测量与味道相关的挥发性物质水平。
结果发现，西红柿被冷藏7天，挥发性物质减少65%,更为重要的是，即便后来储存环境温度升高，影响口味的挥发性物质水平也没有回到正常水平。研究人员又招募76名志愿者来“盲试”西红柿的口味，结果显示，冷藏储存7天的西红柿最难吃。
英国《每日邮报》援引研究人员的话报道，把西红柿置于温度低于12摄氏度的环境下，会限制其中帮助产生挥发性物质的酶发挥作用。这解释了为什么储存在冷库里的西红柿看上去又红又多汁，但吃起来索然无味。换句话说，比起超市出售的西红柿，人们觉得农贸市场买来的西红柿更好吃。或许这一研究结果也适用于其它蔬果的储存。
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