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从豆浆油条到牛奶面包 看中国早餐文化的更迭

食品饮料 行业动态 2016/11/4

中国文化博大精深,其中饮食文化得到的很好的传承,当然也发生着演变。我国饮食文化但从早餐来说,可谓五花八门,各有千秋,既有普遍流行的小笼包,也有馄饨、油条、豆腐脑等大众早餐,此外,天津的煎饼果子、内蒙的烧卖,也是非常有特色的早餐。但近些年来,早餐的内容更多元更丰富了,不仅品种更多,在口味上也有很大的转变,很多人喜欢上了面包等烘焙类早餐,在很多城市里,这种现象更为显著。

传统早餐:路边快捷老三样

油条包子煎饼打包吃

对于大部分人来说,油条、包子、煎饼是最为常见的早餐,因为制作速度快,口味大众,适应南北方不同的口味,所以比较常见。油条、包子通常是在店内堂食,搭配着豆浆、豆腐脑,以及馄饨等。而煎饼则多见于路边的早餐车,煎饼、灌饼、夹馍等,品类也很繁多。

这类早餐的经营形式,最多的是路边摊和夫妻店,由于设备、设施简陋,缺乏规范的管理,这类早餐也最不卫生、健康。随着社会的发展,人们对健康越来越重视,这类早餐的消费趋势逐年下降,新的早餐形式开始兴起。

烘焙早餐:面包甜点也可做早餐

年轻人改变早餐口味

牛奶、面包很有营养,但受到经济收入的影响,早些时候只能被当着零食偶尔享用。直到21世纪,随着中国人均收入的增长,牛奶面包才逐渐成为人们日常消费的对象。伴随着90后的成长,面包搭配牛奶已成为他们早餐的不二的选择。

在北京、上海等一些城市,地铁等公共空间禁止吃食物。如经常有人带包子、韭菜盒子等坐地铁,味道太大,整个车厢的人都得接受考验。而面包、蛋糕等烘焙类的早餐,则不会有那么重口味的味道,因此也得到欢迎。如今,周围随便一个便利店里都可以买到面包。

新式早餐:都市人群消费理念变化大

面包坊成早餐新去处

早餐的发展变化,显示出经济发展的变化,也是人们追求更健康更品质生活的体现。这种转变不仅体现在年轻人身上,在很多中年,甚至老年人的饮食习惯中,也会选择面包早餐。不过,对于以面包坊里现烤制面包作为早餐,这种形态还是近些年的新变化。

在北京、上海等一些专业面包坊比较多的城市,购买面包等烘焙类早餐,已经不限于便利店里的封装品,很多人将眼光转向了专业的面包坊。在北京,味多美是门店最多的面包坊,门店数量将近300家,其早餐消费极具代表性。以往客流高峰是午间和下午下班后两个时段,但现在,早餐时段的客流也比以前有明显增加。据门店数据统计,过去的一年间,其门店共计接待消费顾客3800万人次,平均每天消费人数达10多万人次。一位餐饮界人士表示,以前人们对早餐的要求比较低,基本以吃饱为原则,现在,生活水平好了,希望更有品质感一点,对早餐也提出更高的要求。显然,与老一辈相比,现在的年轻人在早餐上有了更多元化的选择。

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