椰子是海南的一种特产，在最近几年是非常受欢迎的，而且也受到很多消费者的青睐。之前，以汇总回顾的形式，为大家全面梳理了2016年植物基食品&饮料的市场状况。值得一提的是，在植物基领域，作为代乳产品的热门配料之一，椰子的魅力值得关注。，为您盘点一下，2016年我们报道过的椰子相关的文章，为大家的新产品开发工作提供一定的参考…
Innova Market Insights的调查数据显示，在过去的5年间，全球含有椰子成分的食品&饮料新产品上市数量逐年增加，与2011年相比，2015年实现了250%的增长。这其中，美国市场占有的比例，约为13%；其次为英国、德国、荷兰、澳大利亚、法国等地区；中国排名第7，2015年含有椰子成分的新品数量占全球总数的3%左右。
在椰子市场如此火爆的影响下，国内外各饮料巨头也相继推出了椰子创新新品。 如，
可口可乐南太平洋公司推出了全新的“柔软巧克力（velvety chocolate）”风味的ZICO椰子水。据了解，这是ZICO的第二款巧克力口味的椰子水产品，专为关注运动和健康的女性消费者设计。没有浓缩椰子水、椰子奶优和可可粉，包含五种电解质，产品中所含的钾元素相当于一根香蕉。与巧克力的独特结合将让其在激烈的竞争中脱颖而出。
与此同时，受椰子热潮的冲击，星巴克也在不断地做出新的尝试以满足顾客对椰子产品的喜爱，于今年夏季先后推出了“粉红杯”椰奶草莓A?ai星冰乐，同系列颜值超高的“彩虹杯”星冰乐，以及冰椰奶摩卡玛奇朵等新品，均使用椰奶作为基料。
除了一直风靡市场的椰子水，椰汁饮料之外，椰子与其他品类的跨界混搭，也是不错的尝试。
如，今年10月，在食品圈备受关注的百事收购益生菌饮料品牌Kevita，为什么百事看上的是它，究竟有着怎样的魅力？深挖其背后的故事，我们发现Kevita最主要的成功之处在于，巧妙地将益生菌、碳酸饮料中的气泡、椰子水和果汁的概念结合在一起，开辟了一个新的细分领域，一上市吸引了消费者的眼球，使其能够在这个不断增长的发酵食品领域中脱颖而出。
在饮料风味方面，经典的如椰子与香草、咖啡和茶；水果方面，如与菠萝、草莓和芒果等；谷粮方面如大米、红豆、燕麦和黑米等；坚果，如扁桃仁、核桃和榛子等，这些都是非常受欢迎的搭配选择。
此外，在乳制品、烘焙、休闲食品、酱料等领域，椰子的身影也是无处不在，如Foodaily曾为大家报道过的，
椰子酸奶品牌Co Yo在英国推出分体式便携包装，瞄准主流消费群体
“海盐焦糖牛奶”和“椰子酸橙派奇亚籽酸奶”赢得国际乳制品协会竞赛大奖！
Rebel Kitchen推出有机青椰酸奶！
听说椰子与活性乳酸菌更配哦！替代传统酸奶，降低胆固醇，完美！
Nada Moo! 冷冻椰子甜品，跟上植物基食品的步伐
卖椰子水的唯他可可(Vita Coco)最近又开始推椰子油了！
椰子醋！？没错，这家公司想跟上椰子的步伐~
【案例】椰子：如何让老产品焕发新光彩？（欧美市场含椰子的乳制品，中国市场的含椰子产品及发展方向）
随着消费者对各种椰子原料的营养成分的越来越了解，他们也开始寻求更多的椰子类食品，在今年SIAL创新大赛入围名单中，也有许多椰子产品，如椰蓉球、椰子脆片、饼干等休闲零食，以椰子为原料的面包涂抹酱、椰子乳酪、椰子油、椰子醋等各类含椰汁或椰浆的蛋白饮料、拿铁咖啡等，
在未来，椰子带来的流行不光是椰子水和椰子奶，更多以椰子为原料的产品在市场不断涌现，椰子产品也会成为一种时尚和趋势。