民以食为天，食以安为先。我们如何判断什么是食品安全问题呢？世界卫生组织（WHO）对于食品安全的定义是：食物中含有有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。在这个定义中，您需要注意两个关键词：“有毒有害物质”和“对人体健康影响”（哪怕是潜在影响）。这两个关键词必须同时存在，才能构成一个食品安全问题，才能称这样的食品是不安全的食品。
例如，羊肉串在烤制过程中会出现一种致癌物（统称多环芳烃），但作为一道特色美食，依然深受大家的喜爱。这是因为我们并不会每天都吃大量的烤羊肉串，而且烤羊肉串中的致癌物含量很小，因此虽然存在“有毒有害物质”，但不对人体健康造成影响，所以这不属于一个食品安全问题。
事实上，全世界都有一个共同的食品安全敌人，而且是头号敌人，那是食源性疾病。通俗点说，是指“吃出来的病”，典型的表现是“闹肚子”。食品安全风险评估中心研究表明，2010-2011年，平均每年在全国范围内因“吃”而患急性胃肠炎的有两亿多人。因此，这需要我们每一个人遵循世界卫生组织推荐的“食品安全5要点”，从自身进行防护。
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