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临近保质期的食品到底要不要买?

食品代理网 科研成果 2017/1/11

逛完超市准备结账的时候,你可能会经过这样一个区域,平时舍不得买的进口牛奶、橄榄油、零食,一经折扣,价格变得十分诱人。但是,这些临近保质期的食品,有没有食品安全保障,到底该不该买?

临期食品指的是临近保质期限,还没有过期的食品,也是说临期食品还在食品的保质期之内。那么,如何科学地理解保质期呢?我国食品安全法和有关标准规定:食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。在此期限内,食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证,可以放心食用。换句话说,保质期由两个元素构成,一是贮存条件,二是期限。假如不按贮存条件存放食品(如常温、避光、冷藏、冷冻等),食品的保质期可能会缩短,甚至失去安全性的保障。

不同对食品保质期的定义不同

日本  日本食品保质期分为两种:“消费期限”多用于容易变质的食品(如生鲜食品)上,表示在未开封的情况下,能够安全食用的期限;“赏味期限”多用于品质不容易变坏的加工食品(冷藏或是常温下可以保存的食品),是能保证食品品质、味道的期限。

欧盟  保质期的规定和日本类似,分为两种:“在此前食用”通常针对一些易变质食品,是指在保质期之后食用有可能威胁健康;“在……之前食用”针对其他食品,指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。

美国  美国食品包装上的日期最复杂,一般根据食物的性质来标明分为4种:“销售截止日期”一般标注在食品外包装箱上,指商场只能在这个日期之前销售这些食品,并不是说这个日期一过不能食用,而是给消费者购买后的食用、贮存留有余地;“口味期”指食品味道或者质量的时间;“食用期”是食物的食用日期,一般这个日期是最长的,超过这个日期必须销毁;“封箱包装日期”在食品包装上标注封箱日期,以便出现问题进行追究。

三类食物尤其要注意保质期

肉制品  肉类营养丰富,在长期保存过程中,肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖,分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等,导致肉品腐败变质,同时存在致病菌增殖的安全隐患,危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质自身的腐败也会致病,如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质,可能会对人体健康造成危害。

食用油  食用油过期,通常会出现油脂酸败现象,在酸败过程中产生其他有毒物质,比如过氧化物。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒,出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

普通鸡蛋  普通鸡蛋的保质期有限,如果存放时间过久,蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖,使蛋内成分完全腐败、变成流质。此外,沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌也会大量繁殖。因此,变质的鸡蛋算经过煮熟、油炸也不能食用。

保存得当 临期食品是安全的

理解了食品保质期的含义,现在回到最初的问题,临期食品到底买不买?总的来说,只要保存得当,临期食品是安全的。在国外,把临期食品降价出售或直接捐给慈善机构是商家的普遍做法。这样能为低收入者提供最基本的食品保障,让食品发挥的社会效益。在我国,这种降价或捆绑的销售方式,一方面可以让消费者享受到真正物美价廉的商品,也避免了不良厂家把临期食品翻新后重新销售。

那么,消费者该如何选购临期食品?专家建议,要避免冲动消费,不要为了贪图便宜,买一大堆临期食品回家。如果吃不完,放到过期,不仅没有省钱,还浪费了粮食。要看清保质期,如果打算马上吃,购买临期食品是非常划算的。另外,尽量选择小包装。因为食品开封后,保质期作废了。食品一旦打开,要尽快吃完,吃不完的食品也要密封保存,以免变质。要注意购买渠道,选择临期食品时,尽量从正规商场或超市里购买。路边的小摊或不正规的网络渠道,一般来说“离柜概不负责”,同时,食品保存条件也不一定能满足,因此很难有质量保证。

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