现如今乳制品是我们生活中最常见的一种饮品，而且也吸引很多的消费者。根据市场研究数据表明：到2022年，乳制品替代市场年增长率将超过13%，市场规模预计将达到217亿美元。其中北美是仅次于亚太地区的主要增长区域，未来几年这两个地区也将继续领先。
根据Technavio市场研究公司的统计，杏仁乳是增长最快的品类，未来几年年复合增长率约为15%。此品类的增长动力归功于发达地区消费者的高需求。相对常规乳制品，杏仁乳具有低胆固醇、低钠和低饱和脂肪的特性，同时具有高含量的纤维、维生素B、E和有益的ω-3脂肪酸。
杏仁乳销售的另一个驱动因素是食物过敏、乳糖不耐受病例的增长。研究报告指出，过去十年美国食物过敏率增加了大约18%，过去两年美国和欧洲的无糖乳产品已经翻了一倍。在全球范围内，超过10亿人口是乳糖不耐受人群，90%的亚太人口受到困扰，这也解释了为什么亚太地区是超过北美的区域。
同时，消费者对素食生活方式和健康饮食兴趣的日益增长也是推动非牛乳制品，特别是杏仁奶增长的重要原因。
此外，市场上杏仁乳产品的不断增值和优质化，吸引了更多了消费者进入该品类。
美国植物基饮料公司CalifiaFarms专注于为消费者提供美味清洁的植物能源和创新的风味，彻底改变了杏仁乳的包装和定位，以艺术化包装的弯瓶替代多年来主导该类别的方形纸盒，在货架上更加醒目。同时CalifiaFarms还将产品移到冷藏通道售卖，宣称更新鲜健康，直接与牛奶制品竞争。除了单一的杏仁奶产品，CalifiaFarms更是结合各种流行热点，譬如抹茶、椰子、姜汁、姜黄以及冷泡咖啡等，推出多风味多卖点的系列化产品。
2016年9月，冷榨果蔬汁品牌Coldpress也突破果蔬制品局限，发售全新的冷榨杏仁饮料系列，进军非牛乳替代品市场。新产品结合了晒干的可可、香蕉和杏仁制作而成，为消费者提供了一款口感奢华、味道新奇以及营养丰富的杏仁饮料。每150ml只含有49卡路里。
随着产品的热卖，2016年11月，Coldpress又宣布了推出了非常莓浆果杏仁饮料，产品结合了蓝莓、黑醋栗和草莓三款受人欢迎的水果，希望以其鲜美的口感去开拓更大的市场。