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四川2019年全面完成“明厨亮灶”建设

食品饮料代理 食品安全 2017/1/31

近日,了解到,一套先进的信息化监管平台实现上述功能在我省开始试点。通过这一平台,校方、食药监部门、教育部门甚至家长随时可以查看学校食堂的后厨情况,用“四方共管”方式让学校后厨在阳光下运行。据了解,在四川省食药监系统的努力下,我省去年已基本完成城区学校食堂和大型餐饮的“明厨亮灶”工作。到2019年,我省将全面完成“明厨亮灶”建设。

四川省“明厨亮灶”建设时间表

2015年 四川省食药监局制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准(试行)》

2016年 全省已基本完成城区学校食堂和大型餐饮的“明厨亮灶”工作

2016年 基本完成全省城区“明厨亮灶”工作:学校食堂被放在首位,为重中之重,除学校食堂、特大型和大型餐馆之外,其他业态餐饮服务单位完成总数30%

2019年 全面完成“明厨亮灶”建设

学校厨房从食材采购、饭菜制作,到最终留样,全在直播下完成;库房的一批牛奶即将过期,食药监局局长、教育局局长、校长、总务会收到自动预警短信;员工有没有晨检,采购有无凭据,信息化监管平台会完整记录下来……

近日,了解到,一套先进的信息化监管平台实现上述功能在我省开始试点。通过这一平台,校方、食药监部门、教育部门甚至家长随时可以查看学校食堂的后厨情况,用“四方共管”方式让学校后厨在阳光下运行。

据了解,在四川省食药监系统的努力下,我省去年已基本完成城区学校食堂和大型餐饮的“明厨亮灶”工作。到2019年,我省将全面完成“明厨亮灶”建设。

试点

饭菜制作全程直播

员工涂了指甲油都会被发现

2016年12月2日,龙泉驿区小学内,数名食堂员工正在后厨有条不紊地为全校师生准备午餐。淘米做饭、洗菜切菜、掂勺炒菜……这一切,全被厨房的几个摄像头完整记录下来。厨房内的员工知道,在这几个摄像头的背后,有无数双眼正注视着他们的一举一动,每个涉及到食品安全的环节,都马虎不得。

几分钟后,在几公里之外,龙泉驿区教育局副局长李长广点开了“校餐云”这个监管平台,龙泉驿区小学后厨的监控视频已通过网络在这个平台上实时直播。与李长广一样,龙泉食药监部门的餐饮科科长黄韬也在后台看到了后厨直播。不同的是,作为监管部门,他在看直播的同时,还顺便通过“校餐云”平台查询了该校近一周来的食材溯源、消毒情况、以及电子台账。

“我们足不出户可以完成日常监管。”黄韬说,为了确保食材从采购、储存、加工到留样等环节的真实性,食堂工作人员在相关环节均要通过影像取证,照片上会自动显示拍照时间、地点、拍摄人以及GPS定位,不能做任何修改,这样一来,可以确保信息真实可靠。“现在还需要员工用手机拍照,下一步将进行改良,采购来的食材,只要放在自主研发的电子秤上,一键即可完成拍照取证的环节。”

除了监管部门可以看到后厨的情况,龙泉驿区小学还安装了多块电子屏,学生也可以看到饭菜的整个制作过程。该校校长陶友珍说,一直以来,他们学校有“家长监厨”制度,学校每天会邀请一位家长参观学生食堂。试点“校餐云”信息化监管平台以来,家长通过在校园里的电子屏可以看到饭菜的制作过程。“员工有没有晨检、有没有消毒、甚至有没有涂指甲油和面,都逃不过信息化监管。”陶友珍说。

库存食材快要过期

两个局长同时收到预警短信

龙泉驿区小学是四川省试点“校餐云”平台的学校之一。在甘孜州丹巴县,电子信息化也已经运用到了学校的食品安全监管中。

一上班,丹巴县教育局局长许林收到一条短信,内容是提醒丹巴县一学校食堂采购的一批牛奶即将过期。这是“校餐云”监管平台系统自动发送的信息,丹巴县食药监相关人员、该学校校长和负责总务的主任也同时收到了这条短信。针对这批牛奶的处置,很快得到具体落实。

放在以前,教育局长很难关注一个学校后厨的具体事务,更不可能跟学校的一盒牛奶扯上关系。“食品安全无小事,更何况校园的食品安全,背后涉及到无数个家庭。”许林说,在全省推进“明厨亮灶”的大形势下,2016年10月,丹巴教育局和食药监部门联动将信息化监管平台引入校园后厨在3所学校开始试点。许林说,“这极大地降低了行政成本,下一步,丹巴还有25所学校将建成这种平台。”

袁诚和其团队负责为“校餐云”平台提供软件和技术支撑。他说,一旦发生食品安全事故,该平台还可以随时调取某一时段的监控,通过大数据分析迅速查找原因。“下一步,平台还将联合营养师,为学校食堂开出适合各个年龄段学生的膳食菜单。”该团队成员陶韬说。

建设“透明”食堂

德阳120所学校食堂实现直播

龙泉、丹巴的做法,只是四川省利用信息化监管校园食品安全的代表之一。

在德阳,“明厨亮灶”的做法已很普遍。德阳五中是德阳市首批“明厨亮灶”的试点学校,2015年9月1日投入使用。从切配间、烹饪间、储存室再到售卖间一共安装了16个摄像头。

 从食堂大厅的电视上和食堂经理的电脑上看到,工作人员切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。着装规不规范,物件使用恰不恰当都被记录下来。

“食堂管理人员不仅能看到厨房的情况,更重要的是家长或者学生在食堂里的电视上也能看到厨房里的情况。”德阳五中总务处负责人说,这样不仅能规范管理,还能让学生和家长对学校食堂卫生安全放心,让社会参与到对食堂的监督里来。截至目前,德阳已有120余家学校食堂建成“明厨亮灶”。

在德阳绵竹,所有的学校后厨均实现了后厨直播功能。绵竹食药监部门稽查大队队长陈晓说,这些直播,校方可以看,监管部门(食药监)可以看,主管部门(教育)可以看,甚至部分幼儿园还面向了家长开放,形成了“四方共管、社会共治”的格局。

目标

到2019年

四川省全面完成“明厨亮灶”建设

早在2015年,四川省食药监局已制定《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准(试行)》,并把“明厨亮灶”活动开展情况作为重点工作列入目标和绩效考核项目,要求各级食品药品监管部门要把实施“明厨亮灶”工程与餐饮服务许可工作相结合,对新开办的餐饮服务单位,要提前介入指导,督促其优化场所布局,达到“明厨亮灶”的要求。

据了解,截止目前,自贡、宜宾、广安、德阳、绵阳等21个市州均不同程度实施了“明厨亮灶”工程。

在2016年5月召开的全省餐饮服务环节“明厨亮灶”建设推进会上,省食药监局要求,2016年将基本完成全省城区“明厨亮灶”工作,而学校食堂被放在了首位,为重中之重。除学校食堂、特大型和大型餐馆之外,其他业态餐饮服务单位完成总数30%,到2019年底全面完成“明厨亮灶”建设。

省人大代表说:

娃娃在这样的学校,家长会很放心

去年底,四川省食药监局相关人员前往龙泉调研了试点情况。在详细了解龙泉驿区小学的信息化监管后,四川省食药监局稽查总队副总队长余志明说,从2015年开始,全省都在加快“明厨亮灶”建设,各有各的做法,各有各的探索,龙泉等地的试点除了将直播引入后厨,让学校食堂在阳光下运行,还创新性的运用信息源管理台账,做到了真正的“雁过留痕”。

目前,了解到,除了监管部门持续发力外,校园的食品安全信息化监管也引起了四川省人大代表、政协委员的兴趣。2016年12月2日,代表、委员们组团赴龙泉调研了“校餐云”信息平台的运行情况。“如果娃娃在这样的学校上学,我相信家长会很放心。”省人大代表陈恩美评价龙泉驿区小学的食品安全监管时说,她一直比较关注校园的食品安全问题,将信息化监管用于校园食品安全监管,既提高了效率,又解决了风险防控,建议试点学校在总结经验的基础上,将这种模式进行推广。

致公党四川省委研究室副主任张家伟说,这次考察学校食品安全工作,极有可能会形成政协提案,在四川省两会上提交,向全省推广这种校园食品安全监管模式。

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